什么炒牛头肉好吃？
作为一个在内蒙古生活了整整8年的人，我可能对你这个问题有发言权。 首先，要明白一个道理，炒牛头肉的“炒”是什么意思——这个炒呢是盖帽儿的意思，就是用少量的油和葱姜进行炝锅，把整颗香料的味道爆出来，然后加入酱油、料酒等调颜色和味道的原料，最后放入切好的牛头肉进行翻炒，加少许水，没过菜就行了，这样能保证牛肉熟透且不会发柴。等到所有的香味充分融合在一起，就可以勾芡出锅了。
那么现在就来简单介绍一下用什么料，怎么制作才能炒出一盘好吃的牛头肉。 用料很简单，葱、姜、蒜、桂皮、大料、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、小苏打（可选）、豆瓣酱（可选）。
1.牛头清洗干净后，放进锅里加水煮（注意别烫着自己），撇去浮沫，加入所有香料和葱、姜进去一起煮。当然如果想使味道更醇厚一些，可以加点料酒或者生抽进去。如果喜欢吃的咸一点，就加些食盐。想增加味道的层次就可以放点豆瓣酱和辣椒油。最最后，小火煮大约一个小时，用筷子扎一下，如果可以轻易扎透并且没有血水流出就证明熟了，如果还夹生不熟就再多煮一会儿。千万不要过火！不然会苦！ 2.煮熟的牛头肉捞出来稍微晾凉后，剔下牛筋和牛腩，把牛腩和牛头肉分别切成薄片。
3.起锅烧油，爆香葱姜蒜，烹入料酒和生抽，将切好的牛腩片下锅快速翻炒，加入老抽和小苏打（可不加）调色入味，然后倒入适量清水，大火烧开转中火焖煮半个小时左右。 4.另起一锅，热锅凉油，加入八角煸炒出香味后，将切好的牛头肉下锅煸炒，加入冰糖、料酒、老抽、豆瓣酱和辣椒油（可不加）调味上色，随后倒入之前焖过的牛腩汤，小火炖至汤汁收干，就可以出锅盛盘啦~ 一盘美味又简单的炒牛头肉就做好啦～你学会了吗～