大块羊肉怎么炖好吃？
炖羊肉最好用羊腰窝，也就是带肚腩的羊肉，肥瘦相间，口感细腻、不塞牙。 首先选好肉很重要： 买回来的羊肉先处理一下： 去掉筋膜和油腻的部分，清洗干净，这样炖的时候不会膻气。 然后准备炖汤： 冷水下锅焯羊肉，同时加葱、姜去腥。 开锅后撇去浮沫，加入生抽、老抽调味上色。 放入八角、桂皮等香料。 我最喜欢喝的羊肉汤是添加白萝卜的清炖。 萝卜可以吸附羊肉中的油脂，减少肥腻的口感；而且维生素C含量丰富，有利于羊肉中铁的吸收。 所以清炖的羊肉汤一定是带一点颜色的，清亮的奶白色并不是最好的标准。 煮的过程中适当搅动防止粘底。 开锅后小火慢炖2小时左右，用筷子戳一下，感觉肉质轻松戳破，就说明熟了，这时候汤汁应该是比较浓稠的。 如果喜欢喝汤多吃肉就关火让汤汁自然冷却。如果想更入味，可以在炖之前用开水焯一遍再冷处理。
吃的时候可以撒点小葱增香提味，也可以搭配自己喜欢的食材一起吃，如山药、胡萝卜都挺好。 但要注意的是，这些配菜不是一起放进锅里炖的。如果同时放进锅里炖，会破坏营养素。正确的做法是，先炖1小时后再放配菜，或者最后阶段放进去煮熟即可。
有的人为了去除羊肉的膻味，会在炖汤的时候加入茶叶。虽然加了茶叶以后味道更好了，但茶中含有大量的单宁酸，具有很强的收敛作用，会影响人体对铁的吸收，所以不建议使用。 在烹饪羊肉时，应该尽量避免用铁锅、铜锅炒菜，以防铁离子大量溶入饭菜中，损害身体健康。