鲈鱼烤的好吃吗？
“西塞罗说：‘如果不吃生鱼片，那就不配说是罗马人’——同样，如果说不吃烤鲈鱼，那也不配说是欧洲人’” 这是伏尔泰《哲学词典》中的一段话，充分说明在西方烤鲈鱼是一道多么常见的美食。 但在中国却不是这样。我问了身边大部分的朋友、同事们，绝大部分的人都说没吃过或者很少吃烤鲈鱼(虽然他们很多人都吃过烤鱼片)；网上一搜也是类似的情形，很多人都没有吃过的经历……为什么会这样呢？
我觉得原因有二：一是中国没有海水淡水江河流入的湖泊（除了一些人工开发的湖之外），所以没有天然适合生长淡水鱼的区域，而海洋鱼类又大多味道不好，因此新鲜淡水鱼在我们这里是非常贵的食材，比鸡肉贵多了 (相比之下，欧美国家却有大量天然淡水水域，因而鱼肉便宜，据一位在欧洲生活过的朋友说那里超市里卖的新鲜大比目鱼只要5欧元一条)。
二是中国饮食偏重烹调，能使用高温高压等现代化工具让食物更易熟的同时也减少了营养素的流失，因此中国人偏爱煮蒸炖炒，对烘烤这一工序不是很友好，食物烤得太老会不好吃而且营养也不容易吸收。 不过，虽然烤鲈鱼不见得是中国人的家常菜肴，却有不少餐厅会将此菜列入菜单供食客选择——当然，这里的烤是熏烤的意思，多将切好的鲈鱼放入酱油等作料浸泡后架在炭火上慢慢烘烤直至熟透。这样的做法能使得肉质鲜嫩、入口即化，再配上香脆的葱花和酥脆的饼皮一起吃，真是美妙至极！