鸡脚炸炸怎么煮好吃？
“炸炸”在四川是炸制食品的总称，一般指用面粉、薯粉、玉米粉等调制的糊，拌入配料后下锅炸熟，再配上蘸水食用。 而在云南，“炸炸”多指鸡肉或者鱼肉做的主料，加入辣椒、花椒、味精、酱油、蒜泥和葱等辅料烹制而成的菜肴。 鸡脚，又称鸡爪，其味道鲜美，富含营养，也是制作“炸炸”的不错食材。下面介绍两种用鸡脚制作的“炸炸”——
三杯鸡脚 所需材料：新鲜鸡脚10个（约750g），花生30g，核桃仁20g，黄豆20g，白砂糖60g，生抽30ml，老抽15ml，料酒45毫升，胡椒粉少量，八角2粒，香叶2片，干辣椒5g，大蒜6瓣，生姜两片，芝麻油少许，香葱碎适量。
具体做法： ①把鸡脚洗净，用剪刀剪去脚趾甲，对半切开，放入碗中加清水、料酒和生姜丝浸泡出血水；干花生、核桃仁和黄豆用清水泡涨。
②锅中放水烧开，将泡发的花生、核桃仁、黄豆和八角一起放锅里，小火煮熟，再放入白砂糖熬化，变成糖浓汁。
③另外准备一个砂锅，将焯水的鸡脚放进去，倒入生抽、老抽和料酒，加八角、香叶和干辣椒，同时放入煮熟的核桃仁和花生，淋上糖浓汁，加盖小火焖90分钟。
④最后加入胡椒粉和葱花，搅拌匀了即可。 柠檬鸡脚 所需材料：鲜鸡脚10个，小米椒5个，大蒜4瓣，姜2片，香菜1棵，生抽2汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙，香油1/4汤匙，植物油2汤匙，食盐、味精各适量。
具体做法： ①新鲜的鸡脚清洗干净，剁去趾尖，然后冷水入锅飞水，去除血沫后捞出备用。
②小米椒、大蒜、生姜分别切末，香菜切成段。
③取一大碗，放入鸡脚、小米椒、蒜末、姜末、香菜、生抽、醋、白糖、香油、植物油、盐、味精均匀搅拌至入味即成。 小贴士： 做好的柠檬鸡脚最好马上吃，这样口感最佳。