泡菜放白酒好吃吗？
这题我会！ 首先，泡椒（腌制）和泡菜（自然发酵）不是一回事哦。这里说的是自然发酵的泡菜。 我奶奶小时候家庭条件不好，吃到的东西非常有限。每年最开心的就是冬天，可以吃新鲜的白菜、胡萝卜还有白萝卜。
做泡菜是必须要有大缸的，里面一层白菜一层盐。为了防止白菜腐烂，还必须不断往里面加料。我记着奶奶平时是用专门用来装泡菜的大碗，早上起来舀一勺泡菜水（其实就是盐水啊），放点辣椒面、花椒面、胡椒粉之类，然后打两个鸡蛋进去拌匀了之后蒸成菜泥糊状就吃。那味道，现在想想真是回味无穷。 后来生活条件好起来了，我家也有了专门的泡菜坛子。里面会有酸菜、泡姜、泡萝卜、还有泡青菜（这个我没吃过，不知道味道怎样，貌似是青菜吧）。但是最重要的还是泡椒和泡黄瓜。
那时候家里种的黄瓜都是直接地里挖着吃，或者拿个桶提回去。晚上妈妈会拿来腌黄瓜，把黄瓜洗干净削去头尾，用菜刀拍碎后加入适量食盐，揉搓几下密封起来就可以了。第二天就可以看到黄瓜“开花”了（其实这是醋酸分解糖分的现象，类似于酒糟的味道），这时候可以挑出里面的黄瓜籽，拌上辣椒面和熟芝麻，浇上热油，一碗酸辣脆爽的泡黄瓜就做好了，特别开胃。
至于泡椒嘛.....那可是宝贝中的宝贝。每次只有等客人来了或是有重要的客人的时候才能拿出来招待。比如我们这里的特色火锅，就必须要沾着辣椒面、蒜泥吃，而辣椒面和蒜泥的酱主要就来自于泡椒。还有做鱼的时候，也会放一些泡椒进去提味。 在我印象中，只有在过年过节或是有重要客人的时候才会拿出来摆上桌子。桌上一定要有一盘泡椒（或者泡姜），那是必不可少的主角。闻着那特有的椒香，再夹起一块咬下去，满嘴生津。
对了，以前还用泡椒来治疗拉肚子，效果特棒。 说了这么多好像跑题了。回到这个问题，在泡菜里加入白酒是不是真的有用，我不知道，但我知道如果加入酒精肯定不行。因为天然发酵产生的乳酸菌属于厌氧菌，而酒精是刺激微生物繁殖的，这两者不能共存于同一个环境。而且如果真想用白酒去泡制咸菜或泡菜，那可真的是痴心妄想。