这题我会！ 作为一个在东北呆了很久的人，对于炖菜有特殊的感情。 要说炖菜里我最喜欢的是什么？那一定是排骨土豆炖酸菜 这道菜里，最重要的是什么？是酸菜。一定要用东北的酸菜，南方的酸菜我不认可。
做法： 1.买一块好的排骨（我觉得最好的排骨是排骨中段，带脊骨），剁成小块； 2.泡出血水，冲洗干净，放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫；
3.加入料酒、姜片、八角、桂皮，小火慢煮一个半小时左右，直到筷子能扎穿骨头为止 4.准备一个大碗，将切好的酸菜放入碗中，倒入刚刚炖好的排骨汤，加入葱花和香菜，就可以上桌了 这样一碗热腾腾香喷喷的排骨就做好啦~
如果我说这道菜是我心中第一，应该没有人反对吧 补充一下，如果用高压锅炖的话，只要半个小时就够了哦，用高压锅的话，尽量别盖紧盖子，留一点缝隙，防止爆锅。 我说的只是方法，并不限制大家的想象力。大家可以发挥自己的特长，加入自己喜欢的辅料。 我一般会放点辣椒油或者蒜水，拌在米饭里，超级好吃～
许杰康优质答主排骨汤是一道非常健康的汤品，很多人都非常喜欢喝它，但是很多人在炖排骨汤的时候都遇到过一个相同的难题，排骨中的血水没有完全的被清除，导致炖出来的排骨汤有些发黑，看起来就没有那么的诱人，今天我就教给大家一个炖排骨汤非常简单的小诀窍，保证你炖出来的排骨又白又香，炖排骨汤时别直接炖，多了这1步，又白又香，赶紧来学。
炖排骨汤的时候，在排骨下锅之前，要加入一种调味品，这个调味品就是料酒，料酒可以有效的将排骨中的腥味和血水去除，炖出来的排骨更加的鲜嫩，炖排骨汤好吃又白的一个小诀窍，就是要在炖排骨的时候加入适量的牛奶，这样炖出来的排骨会更加的鲜美。
接下来就要介绍具体的制作方法了，炖排骨汤首选要准备一斤排骨，在炖排骨汤的时候，建议大家尽量的选择猪肋排，猪肋排炖出来的汤会更加的美味，将排骨从中间全部斩断，斩断之后放入盆中，准备适量的料酒，往排骨中浇上50克左右的料酒，用手将排骨和料酒抓拌均匀，让料酒充分的附着在排骨的表面，抓拌均匀之后腌制十分钟。
接下来准备适量的小葱，把小葱的根须剔除干净之后切成短段，再准备一个大个的生姜切成大片，将葱段、生姜片放入排骨中，再次抓拌均匀，用它们的味道将排骨中的腥味和血水去除，也可以有效的防止排骨中的营养物质流失，要记住，炖排骨汤的时候一定要加入这两种调味品。
