1、准备食材，干海参用清水泡软后，清洗干净放入无油无水的锅中，加入开水，盖上盖子小火煮60分钟左右 （中途可以捞起浸泡）。
2、将泡发好的海参用刀切成薄片，装入盘中待用；大蒜切片，姜切末，香菜摘洗干净后切成段放在碗底。
3、取一个小碗，调入生抽、香醋、白糖和香油，拌匀成味汁。 （注意不要放酱油！会发黑！）
4、将调好的味道汁浇在海参上面，撒上白芝麻、葱花即可。 口感：酸辣爽口，微微回甜。
关键：
① 海参一定不要用铁锅煮，会造成营养损失或变色。 ② 如果感觉吃起来还是有些老，那么可以把切好的海参放到凉水中，加少许白醋，焯一下，这样就能使海参柔软并缩短烹调时间。
③ 这个做法适合于即食海参或新鲜海参，如果使用盐渍海参，需要提前用水泡发，具体方法可以参考下面这个方法。 最后要注意的是，虽然这道菜的主要食材是海参，但热量并不高，因为其中绝大部分的热量来自于酱汁。
穆华霖优质答主海参营养滋补，味道鲜美，要想做的好吃又方便，可以试试这道蒜茸海参。制作过程不复杂，用料也简单，只需用到海参、猪肉、生抽、淀粉、姜片、蒜末、白糖、胡椒粉等食材。具体操作步骤分为三步：第一步：炖煮猪肉，第二步：煮海参，第三步：炒海参猪肉。这样一道鲜香开胃的海参凉菜就制作完成了。
一、所需食材
1、海参猪肉辅料：猪肉250克、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、姜片5片。
2、海参主料：海参2根、生抽2茶匙、老抽1茶匙、醋1茶匙、盐2克、凉白开200毫升。
3、蒜茸汁辅料：生抽1汤匙、蒜末30克、白糖10克、胡椒粉少许、凉开水100克。
二、具体步骤
第一步：炖煮猪肉。猪肉切成片，加入1汤匙生抽、1茶匙淀粉、5片姜片混合腌制10分钟。腌好后放入煮沸的水中略煮，捞起放凉备用。
第二步：煮海参。两根海参放入锅中，加入2茶匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙醋、2克盐和200毫升凉白开，大火煮10分钟，熄火后浸泡冷却。
第三步：炒海参猪肉。锅中放少许油，加入猪肉炒至水气收干后加入煮海参的汤汁和海参同煮1分钟，然后加入蒜茸汁，炒至汁水浓稠后加入少许红椒碎做装饰就可以上桌了。
三、小贴士
1、猪肉要煮透才好吃，所以一定要煮沸之后再煮3分钟。
2、海参先大火煮10分钟，然后在汁水中浸泡1小时，这样更入味。
