什么螃蟹炒香辣蟹好吃？
“一蟹上桌百味淡”，说的就是蟹的鲜、肥、甜、美，但要说最能体现这些特点的，那还得是香辣蟹 首先在挑选上就有讲究，一定要选青壳白肚、金爪黄毛的活螃蟹！这样蒸熟之后，蟹肉才会饱满紧实。 把螃蟹清洗干净以后，切块备用。这里要提醒一点啊，切好的螃蟹不能直接下锅，而是要给它“按摩”一下。怎么按摩呢？就是在清水中加入少许食盐，把螃蟹放进去浸泡10分钟左右。经过这个过程，不仅可以去掉腥味，还能让肉质变得更加鲜嫩。
接下来就是最重要的步骤了——炒制。要想把螃蟹做得好吃，关键点就在于炒制这一步。很多人自己做都会出腥味或者腥味太重，那就是因为没有掌握好火候和调味。那么怎么做才合适呢？其实很简单。
先把姜片、蒜片爆香锅底，然后倒入处理好的螃蟹，快速翻炒片刻后，放入郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角等香料一起爆炒。等到锅中散发出浓浓的香辣味时，就可以加入开水了。加开水也是有窍门的哦，应该加冷水，这样炒出来的螃蟹才不会老。 水开后，可以适量加点白酒去腥增香，然后转最小火慢慢焖煮几分钟。等到锅中的汤汁变得浓稠起来，就可以关火出锅啦~
香辣可口的香辣蟹就做好啦！你学会了吗？