蚝油多放好吃吗？
作为一个从小在厨子妈妈熏陶下长大的孩子，我觉得我对“味道”二字有点自己的感悟—— “鲜味”是绝对被放多的。 什么鱼露、酱油、老抽、生抽、味精、鸡精，哪怕只是葱姜蒜都能提鲜。 所以你说一个做法，是用新鲜食材直接炒，还是用耗油这样的调味品，对于“鲜”字而言，无非是在两个步骤中任选其一增加“味”这一步骤。 所以，是不是放多了，其实取决于你具体放了多少，这个没有定论的。 不过可以肯定的是，如果为了追求鲜味而放了过量某种调料的话，那菜品的味道一定是过咸、过酸、过苦的（比如放了过量的醋和辣椒）。
至于你的问题里的第二种可能嘛…… 其实做菜真的有很多不可控因素存在。 你买菜的时候，菜市场的蔬菜不一定就是刚采摘的；你做饭的时候，锅子里的热油也不一定就恰好能把材料完全浸透。 更何况，不同的人对“适量”的判断标准本就不同。 所以啊，放多了就再加工一下呗。 毕竟中国美食博大精深，很多事情不能死板地看。 有些食物本身就可以相互中和调味。 比如红烧肉烧焦了，加点白糖味道更香。 糖醋里脊糊了，再来点白醋解腻。 清炖鸡汤忘了加盐，出锅之前撒一把葱花添香…… 这些道理，换到其他任何一道菜都是通用的。 多简单！ 所以题主不要纠结啦～