原料：泡姜、泡辣椒剁细，葱切花、香菜、老姜切片。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽。 制作：1.将黄鸭脚洗净，剁成块。锅中烧水，下入鸭脚焯一下水捞出待用。
2.净锅放油、加入花椒炒出香味后，再下入泡姜、泡辣椒、姜片、葱花、香菜一起炒香。
3.然后下人鸭脚炒干水分，再加入调料翻匀入味至熟即可装盘上桌。 小提示：做这道菜要注意火候，不要将材料炒焦了。 泡椒味型菜肴在川菜中比较常见，主要特色是“香辣过瘾”，比如我们之前介绍的泡椒牛蛙、泡椒凤爪等等。这款泡椒黄鸭脚也是同样的道理。只不过在做这道菜的时候，需要先炸一下鸭子，目的是使其更加干爽，更香酥脆。同时，因为鸭足部分较肥，容易煮得不酥烂，所以也需要提前用油炸制。
陈旻鄢优质答主黄鸭脚可以先下冷水锅煮，将黄鸭脚煮软后捞起用凉水浸泡2个小时以上（目的是为了使黄鸭脚更加爽脆），然后将黄鸭脚切条，切片，切块等等随自己喜欢的切法。
将姜蒜剁成泥备用，然后切一节指长短的青红辣椒。
然后将辣椒和姜蒜泥放进有黄鸭脚的容器里，加适量的生抽，少许鸡精，几滴麻油，蒜蓉辣酱，蚝油，然后搅拌均匀，腌制一个小时后就可以吃了。
黄鸭脚的吃法和普通鸭脚的吃法一样，无论你是喜欢卤水的、麻辣的、还是糖水的都可以做，黄鸭脚做出来，吃起来比普通鸭脚更加入味、更加香。
黄鸭脚可以卤水，将黄鸭脚煮熟过凉水泡脆后切条，锅中放少许油将姜片爆香，然后将黄鸭脚条倒进锅中炒干，然后放料酒去腥，然后放入生抽、老抽、蚝油等调料炒均匀，然后倒入冷水，水开后转小火慢慢卤煮黄鸭脚10分钟，然后大火收汁，起锅前放入少许鸡精炒匀即可出锅。
