肥肥的腊肉怎么做好吃？
腊肉的吃法很多，和新鲜肉类相比，它的腥味会小很多，特别适合做成下酒菜。 我最爱吃的做法是蒸腊肉，把腊肉洗净蒸熟切片，拌着大米饭一起吃，香喷喷，热乎乎，再喝上一杯小酒，爽歪歪啊~ 除了蒸着吃，也可以用腊肉来做一道开胃小菜——腌辣椒。取新鲜小米椒和鲜尖椒，用盐腌制两小时后冲洗干净，然后和风干了的腊肉一起下锅爆炒。那味道……啧啧啧……你想象一下红油亮晶晶、细长的青椒被热油浇得滋滋冒烟，混合着咸香的风干味和浓烈的香辣味，口水是不是都要流出来了呢？！（我也不知道为什么我那么爱吃辣椒和腊肉） 还有腊肉炒荷兰豆、腊肉火锅、腊肉包子等等等，不说了，再说我要流哈喇子了…… 做腊肉的首要关键当然是选择合适的食材。
我推荐两种肉作为原材料： 一是一种肥瘦相间的五花肉；另外一种则是纯瘦肉。 如果是做烟熏腊肉的话，猪肋排或猪腿肉是比较好的选择。 最好买刚刚宰杀的猪肉，这样香味更浓。如果买不到新鲜的猪肉，用冷冻的也可以。千万不要用已经腌渍过的或者酱制的猪肉，因为味道太重，会抢了腊味的香味。
其次是制作过程。虽然各家有各家制法，但是主要步骤大同小异。
第一步就是腌制。把切好的鲜肉用清水浸泡，多换几次水，直到水变清为止。然后加入白酒、生抽、老抽、白砂糖抓匀，让每块肉都染上颜色和香味。最后，把盐均匀地涂抹在肉上，腌制7天左右即可。 用盐量一定要控制好，不能太多也不能太少。太多了，腊味过咸不好吃；太少了，腊味又不够咸香。这一点很重要哦！ 第二步就是风干/烟熏。这取决于你家有没有烟熏炉或是烤箱。如果有就简单的多了，直接按照使用说明操作就可以啦。如果没有，也不要紧。
将腌制好的肉晾干表面水分后，挂起来自然风干3-5天，每天翻动一次就可以了。 如果想让腊味更快入味，可以在表面抹上一层蜂蜜，然后再风干。
需要注意的是，风干的房间一定不要有对流风，不然会影响风干的效果。 等到肉变成漂亮的橙黄色，而且软韧有度、香气四溢的时候，就已经大功告成啦～ 最后提醒一点：做好的腊味应该尽快食用，不然会越来越咸。