烤鸭怎么烤才好吃？
我考的烤鸭，皮不脆，肉不老，也不嫩啊。。。 求解！！！
回答：首先，我是用烤鸭炉做的，不是电烤炉哦~因为家里有亲戚做专业烤鸭的，学了手艺，给我寄了鸭子的，哈哈~~所以方法应该是有保证的吧~~~~ 先把鸭子处理一下，清洗干净，晾干水分（这点很重要，关系到能不能皮脆） 用菜刀背把鸭子的表皮刮厚一点，这样更能够入味儿，而且烤出来颜色更好看（焦糖色，很漂亮的）~~
接着就是把盐、花椒和八角粉先拌匀，均匀地抹在鸭子上，尤其是脖子和肩膀的地方要多抹一些，按摩一下，让味道进入骨头里。然后把鸭子用荷叶饼裹起来，外面再用湿布盖上，腌制24小时。 这一步很关键，一定要腌够时间，让它入味。
第二天，开始烤。我用的烤鸭炉，烤盘上铺上一层薄薄的锡纸，为了防止烤糊，又刷了一层植物油。烤箱提前预热，180度。 把烤鸭放进去之后，关上烤箱门，开始计时……大概35分钟左右吧，需要观察一下，特别是下面接油盘里的油是否已经很多了，如果很多的话，就打开下门通风一下，防止烤糊。 期间要关注以下几点：
1.温度不要太高，太高容易烤糊；
2.时间不要太长，太长会老；
3.上下火可以分开控制，比如上面烤架上的鸭子是180度，下面烤盘的可以是190度，这样比较有利于烘烤；
4.根据情况来调整，比如鸭子出油太多就需要经常通通风，但是一定不要让鸭子沾到了油烟。
最后十分钟的时候，可以给鸭子涂一层蜂蜜水（蜂蜜水里可以适量加点酱油或者老抽，调咸点更好），这样烤出来的鸭子表面有一层亮晶晶的糖膜，非常漂亮迷人~~~
等时间到，关火让鸭子再焖几分钟，就可以了。然后拿出大刀，快落！切的时候就方便多了，外皮酥脆，里面的肉很嫩～蘸着酱吃更好玩儿啦～用荷叶饼卷着吃也是棒棒的~~~~