鸡蛋变蛋怎么烧好吃？
你要准备好材料：新鲜鸡蛋、酱油、醋、糖、葱姜、桂皮、八角，当然还有最重要的一味——豆瓣酱（我用的是李锦记的辣豆瓣酱） 把鸡蛋用清水洗净，放进一个干净的容器中，加入冷水没过鸡蛋，浸泡半个小时左右（目的是清除蛋壳表面的泥垢和真菌） 把酱油、醋、糖和水放到锅里混匀，小火加热至沸腾后关火让酱汁冷却。注意！这时一定不要加任何香料进去。这是调好后的酱汁样子 锅中放油，烧热后改小火，放入葱、姜、桂皮和八角用小火慢慢煎出香味，一定要煎得够久哦~ 然后把切好的豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油，这是最关键的一步了，豆瓣酱的咸度是很高的，所以不用再加食盐调味啦！
接下来就简单了，把泡好的鸡蛋取出沥干水，逐个在蛋黄上方割开一个小口，倒出蛋清留用，然后把调好的酱汁淋入蛋黄里，使整个蛋黄都浸在酱汁里，盖上盖子，小火焖煮10分钟左右 最后一步，把刚才滗出的蛋清重新倒回锅中，用勺子背轻轻推动成糊状，然后撒上葱花就可以出锅咯~
做好的变蛋可以切成片儿装盘，配米饭吃很不错哈~~~~