茄子冻冬天好吃吗？
我小时候住在东北，每年冬天都会腌制一缸子茄子。 选个大个儿的茄子，洗干净，切成薄片，放到锅里蒸熟，然后晾干（其实晒干也可以，但冬天太冷了，直接晒在户外很难）。等全部变成紫色，就放在酱油里浸泡，再加上蒜泥、辣椒油、糖、醋和味精调成汁儿，泡10天左右就可以吃了。
做好的茄子泡在酱油里散发着诱人的香气，夹起一片放在嘴里，那可是人间至味！ 虽然做法看起来简单，但是非常讲究。比如，做茄子的锅一定要干净，不能有一点油星；切好的茄子不能太薄也不能太厚，否则不容易成熟或者入味；酱油里面要适量加点糖，味道会更佳；最后用到的酱油和腌菜用的酱油不同，是口味较甜的生抽或者卤水酱油。
吃的时候用筷子蘸点汤汁儿淋在米饭上，拌着吃，香啊～～ 到了春天，把茄子捞出来晾干，装进玻璃瓶里，上面压上石头，防止细菌侵袭。等整个瓶子里的茄子都变成深紫色的果冻状，就说明成功了。
从春天吃到夏天，整整一个季节都有滋有味。 后来去了南方，冬天再想吃自己做的咸菜可就难了。于是我就想出了一个绝好的办法来弥补这个遗憾——自己做辣白菜！ 做法也很简单。先把白菜的叶子掰下来，清洗干净，甩干水分备用。白菜帮子用刀剁碎，放少量盐拌匀，腌制20分钟。
这时候可以处理辣白菜的辅料了。白萝卜去皮切丝，然后用淡盐水浸泡，胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜剥皮后用刀拍一下再切成蒜末备用。接着把上述所有食材放入锅内，加入两勺白糖、三勺醋、四勺辣椒粉、五勺白芝麻拌匀备用。 最后把沥干水的白菜叶放进去，用手充分揉搓，让每一片白菜叶都沾满酱料。放进干净的坛子里，盖上盖子，每天轻轻摇晃，两天后可以吃到酸辣爽口又脆生生的辣白菜啦～