野生银鱼怎么做好吃？
野生银鱼，是长江三角洲地区著名的水产资源，在清朝乾隆年间就被列为“贡品”。现在由于水质污染和捕捞过度等原因，已经很少了，市场上卖的很多都是湖北的池养银鱼（也叫淡水银鱼）。 野生银鱼肉质细腻、味道鲜美，和太湖虾仁并称为“太湖两鲜”。那么，野生银鱼怎么做才好吃呢？ 先说清炒银鱼干的做法。 原料：熟银鱼干250克，青红椒150克，鸡蛋1个； 配料：生抽3汤匙，老抽数滴，淀粉适量，蒜头4粒，葱白2段； 做法： 1、将银鱼干用清水冲洗几遍，然后放入冷水中浸泡1小时（我买的银鱼干很咸，所以最好多泡一会儿）；
2、泡好的银鱼沥干水分，加少许生粉、一个蛋清调匀腌制10分钟； 3、青红椒去籽后洗净，切成颗粒状；葱白切段、大蒜拍碎成末备用；
4、锅内放油烧热，放入蒜末爆香，下银鱼干快炒，接着放入青椒、葱段一起炒匀；
5、调入适量的生抽、老抽，食用盐调味，最后用淀粉勾芡即可。 这样一盘色香味俱全的清炒银鱼干就做好了！颜色搭配很好看，青红椒的颜色和银鱼肉本身的色泽非常搭，吃起来也是鲜嫩爽滑，回味无穷～ 如果是新鲜的银鱼，做清炒银鱼干的方法跟上面差不多，只是要注意以下几点：
1、银鱼要用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡1小时左右，再冲洗晾干或者吸干水分待用。这样可以去掉一部分腥味；
2、烹制时最好用大火爆炒，因为新鲜银鱼的黏液很多，事先用开水焯烫一下可以很方便地去掉黏液；
3、银鱼本身味道极鲜，所以烹调时不宜加入过多味精或鸡精之类的鲜味剂。
除了清炒之外，还可以做成糖醋银鱼、鸡蛋银鱼羹等口味丰富的菜肴。下面分享一道杭州名菜——冰糖藕排的做法，简单快手又美味！ 原料：银鱼适量，藕1节，小葱2棵，生姜1块； 调料：食用油500毫升（实耗50毫升），酱油半汤碗，白糖1茶勺，醋1/2茶勺，料酒少量，香油几滴。 第一步：把银鱼洗净，放入碗中，加入少量的料酒和姜片，拌匀后腌制10分钟左右； 第二步：把藕去皮，冲洗干净后，切成大小均匀的厚片； 第三步：把小葱洗净，打结；姜去皮切片待用； 第四步：起锅热油，待油热后，依次放入葱花、姜、藕，中火爆香，然后加入适量的清水、料酒、白糖、白醋、酱油，煮至汤汁浓稠，再把腌制的银鱼轻轻拨入锅中，翻拌均匀后就可以出锅享用了。 这样一道酸甜可口、营养美味的冰糖藕排就做好啦！