红油里放糖有什么作用？
红油一般用来凉拌鸡鸭猪牛什等制作红油的原料很多，但主要的材料是大红袍花椒和干辣椒节，制作时将植物油烧至180度左右，把备好的辣椒、花椒等放入烧好的热油中，利用油热使辣椒的颜色充分在油中浸出，同时将辣椒、花椒等原料的香味、麻香全部融入油中，在浸制过程中，加入少量的糖，其作用有三：
原因之一，糖在高温油锅中，经过脱水、焦化反应生成糖色，增加了红油的色泽亮度，起到增色作用。
原因之二，糖具有一定的吸辣、缓辣作用。
原因之三，糖具有一定的折苦作用，即在辣椒中加入糖熬制后，成品的苦味降低。
因此，自制红油时，用一点糖不但能使制好的红油色泽红亮不发暗，在味上辣、麻辣味纯正浓厚。