虾饺蟹棒怎么做好吃？
“虾饺皇”是广州茶楼里常见的一种点心，用大虾做馅料，包在薄薄的面皮里，蒸熟后晶莹剔透、皮薄馅靓。 想要做出好吃的虾饺，选料很重要。要做出鲜甜的口感，虾必须新鲜；而要让虾饺皮薄，则要选择肉质紧实的虾。 除了选料外，烹饪方法也会影响最终的口感。很多餐厅的虾饺都是蒸出来的，其实这个方法不够好。因为在高温环境下，虾中的营养素会流失掉，而且会产生有害物质。最好是用开水焯烫一下，这种方式既能让虾饺子成熟，又能尽可能保留营养。 如果想增加风味和颜色，可以在烹调时加入少许生抽或老抽。但是要注意，酱油不要放太多，否则会影响食欲，也使味道变苦。
如果你不想吃太咸的虾饺，也可以在烹调时用少量清水加糖加醋调成甜味醋汁，蘸着吃。 用这个食谱做出来的一笼虾饺，外皮柔软富有弹性，内里的虾仁鲜嫩，带有一丝丝甜味儿，相当好吃。
用料 嫩姜 100g 去壳虾仁 250g（约30-40只） 猪肥膘肉 100g 澄面 600g 生粉 60g 白砂糖 80g 盐 7.5g 清水 250ml 味精 适量 蛋黄液 适量 香油 适量 做法步骤 1. 买回来的虾冲洗干净，去掉头（留着备用）、壳和线，放进容器里，加一点点料酒，少许盐和姜片，拌匀了腌制一会儿。 2. 趁着腌虾的时间来和面。把澄面倒进锅里，用小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，直到全部融化，变成稠一点的糊状。趁热加入白砂糖和植物油调拌均匀。冷却到不烫手的时候，加入泡打粉和少许盐搅匀。 3. 接下来搓面团，这步有点费工夫。把调和好的面粉团分成若干小团，分别擀成薄片，越薄越好。因为等会还要烫熟。然后在面糊中舀两勺蛋白，加少许食盐和味精，调成蛋清糊备用。 4. 把腌好的虾仁和猪肥膘肉一起放在案板上剁碎，然后加入到刚才调好的蛋清糊里搅拌均匀（注意不要用筷子搅拌，会用的话就用勺子舀着捣）。
5. 在一片蒸饺皮上铺一层肉馅，两边留点空隙，以免在以后对捏的时候散开。然后沾点儿水，盖上一片蒸饺皮，用手轻轻按一下，让两个饺子皮之间粘牢。 6. 锅中烧开水，放入虾饺，大火蒸8分钟左右即可出锅。 出锅后的虾饺色泽诱人，金黄色的外皮里面是白里透红的虾仁，特别好看。一口咬下去，外面皮的韧性很好，里面则是鲜嫩无比的虾仁，淡淡的甜味混合着海鱼的鲜味涌入口中，真是一大享受！