有的酵母菌有什么作用？
有些酵母菌能引起植物或人的疾病，有些酵母菌则具有重要的经济意义，如可用于酿造酒类或制作面包等。葡萄酒、果酒、黄酒、啤酒以及白酒等都离不开酵母菌。馒头、面包等蒸制食品是靠酵母菌发面制作而成的。
酵母菌在植物病理学及医学上也十分重要，在高等植物上引起的疾病相对较少，如枣树枯萎病就是由土壤生黑腐皮书酵母侵染引起的维管束病害。在人类医学上，酵母菌属于真菌感染，是医院内感染的重要病原菌，尤其对于免疫功能低下、肿瘤、糖尿病等病人感染率和发病率较高。此外，酿酒和制作面点时离不开曲，在我国陕西有"西凤酒曲"，北京有"白茬曲"，四川有"红心曲"，山西有"清酱曲"，河北有"红曲霉"等，都是传统发酵工艺的曲，都含有大量的酵母菌还有其他真菌和细菌，它们在食品发酵中起着重要的作用。在现代发酵工艺中，都采用高纯度种的酵母菌进行发酵，如专门酿制葡萄酒的酿酒酵母，或蒸馒头的面点酵母。