溜达鸡怎么炖好吃？
最近因为疫情，家里囤了很多的鸡蛋。每天煮几个，吃的时间已经接近一年了，还是有很多。于是打算做一道“溜达鸡”，搜了一下做法，基本都是放酸菜和粉皮，我想起了小时候农村里做的“炖酥骨”（可能地名不同叫法也不同），但是那里面是放豆腐的，我就改用粉丝来做。味道还真的不错，分享给大家。 “溜达鸡”主要的目的就是把鸡肉炖软烂，所以不要用高压锅，一定要用砂锅来炖。
食材：三黄鸡、葱、姜、蒜、小米椒、线椒 调料：油、盐、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、豆瓣酱、花椒粉、十三香 步骤：
1. 三黄鸡斩成大块清洗干净后冷水下锅焯出血水。注意水要没过鸡肉。 水开后继续煮5分钟把血沫完全撇干净。
2. 捞出鸡肉用清水冲洗干净控干水分备用。 这里要注意如果鸡肉上有残留的血块要及时清理掉，否则炖出来的鸡汤会有一层浮油而且会有腥味。
3. 准备好配料：葱切段、姜切片、大蒜整颗（留少许蒜头不用）、小米椒切丝、线椒去籽切斜刀。喜欢吃辣的可以多准备一些小米椒跟线椒。这样吃起来才有辣味。 注意：我这里用的三黄鸡比较嫩，如果是老鸡的话就需要先下锅炒一下再炖了。这样鸡肉更软烂。
4. 热锅冷油放入所有配料小火煸香。
5. 然后倒入鸡肉大火翻炒至变色。 再加入一勺料酒或者白酒，可以去腥增香。
6. 接着加入两大勺郫县豆瓣酱、一大勺剁辣椒翻炒均匀（不喜欢吃辣的可以不放剁辣椒）。
7. 加入热水（切记别用冷水！会结块），水量没过鸡肉即可。然后再加入生抽+老抽+糖+胡椒粉调成酱油汁，尝一口，要是味道淡可以再加点生抽调味。 最后撒一把葱花点缀一下。就可以开吃了。