龙虾怎么炒更好吃？
首先，小龙虾买回来先放盐水里泡24小时（注意！是盐水不是清水），期间更换两次水，这样能基本去除小龙虾体内的泥沙和其他杂质； 然后再准备配料：葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒适量；豆瓣酱和酱油备用；
接着把小龙虾刷洗干净后沥干水分备用；
锅内放油，比平时炒菜稍微多一点儿，烧热后下葱姜蒜和干辣椒段花椒爆香，然后下小龙虾翻炒变色，加豆瓣酱和酱油继续炒匀入味（如果喜欢酒味的可以在锅里少加一点料酒去腥）；
等到锅中出水（这是小龙虾的汁儿，很丰富的哦——所以千万别倒掉），加入白糖和盐调味儿，继续大火翻炒均匀，就可以出锅啦~
这样一盘色香味俱全的小龙虾就做好啦~~~红亮亮的油光，白生生的虾肉，绿葱葱的辣椒，再配上鲜浓的汤汁，保证让你胃口大开~~
友情提示：
1.做这道菜不需要放糖和鸡精或者味精，因为豆瓣酱本身就很咸了，而且有淀粉勾芡后会比较浓稠，如果感觉口味淡的话可以适当加点儿生抽或老抽提味。
2.如果喜欢脆嫩的口感，可以把炒好的小龙虾过一遍凉水，这样可以更好地保持它的形状而不至于散掉。喜欢吃软的可以直接食用。
3.除了爆炒这个做法之外，还可以尝试一下焖烧的做法，效果也是棒棒的。