鸭蒸怎么做好吃？
“杭儿酥”是杭州传统糕点之一，因以鸭子形状的模子印制而成而得名。《调鼎集》中记有它的做法：“面粉四两，泡发香菇末、剁细葱末各一两，鸡蛋二个，酱油一两，烹调油四两，香油三钱，猪油三两，白糖八钱，干淀粉一钱。先把调料调成糊状，再慢慢灌入面粉中，用擀杖搅匀成面团，再拿到蒸笼里蒸熟，拿出来冷却后切块，最后浇上香油即可。”不过，现在的“杭儿酥”在用料和做法上有很大的改进。
制作流程 原料：鸭1只（重约400克），糯米100克，白砂糖50克，熟菜籽油750毫升（耗约100毫升）。 制法：
第一步：选肥嫩鸭宰杀洗净，剔骨备用。 第二步：将糯米淘净沥干水分，放入盆中加入白糖拌匀，上蒸架蒸熟透（约2小时），摊凉待用。 第三步：将剔骨的鸭肉用刀背轻轻压散，加入熟菜籽油和适量盐反复搅拌上劲，然后分次加入糯米及糖继续搅匀（每加一次都要充分搅拌均匀后再进行下一次添加）。
第四步：取一只盘子抹上一层菜籽油防粘，然后把搅拌好的米糊舀入盘中，上面再用刀划几个口子，放进蒸锅里用旺火蒸约半小时取出，淋上芝麻油即可上桌享用。 小提示：
① 用糯米代替大米来制作甜品，是江南地区传统糕点的常见做法，如麻球、青团等。
② 做“杭儿酥”用的锅一般选用比较深的铁锅，底部要能够承受高温，并且具有较好的保温效果，这样才能将蒸屉里的温度保持在100℃以上，保证糯米的熟透。 如果家里没有这样的专用锅具也没关系，可以用普通的锅来蒸，只不过需要多加一个蒸架增加高度，让水可以沸腾并均匀传热。 ③ 因为添加了猪油的缘故，所以做好的“杭儿酥”带有天然的油脂清香，入口即化，并不觉得油腻。如果没有猪油也可以用植物奶油或者沙拉酱代替。 ④ 除了鸭子和糯米之外，还可以适当加入花生米或核桃仁等来调节口感。喜欢甜食的人可以在拌入糯米之前先用冰糖加水熬制成糖水加入其中。