金什么土豆沙拉？
说起土豆，人们马上就会想起它圆滚滚的样子。的确，土豆的个头较大，表皮是银色的，里面则是黄色的，从整体上看，它确实是圆圆的。可你知道，要是仔细观察土豆，你就会发现，其实有些土豆并不是圆滚滚的。有些土豆长的时间长了之后，它的顶部就会开始萎缩，以至于形成一些凹陷的形式；有些土豆的皮还会是绿色的，如果拿手去摸的话还会觉得有些刺痛。
这究竟是为什么呢？难道这些土豆生病了？还是之前施过的农药没有卸干净？其实都不是，因为土豆的生长对环境要求非常高，所以如果环境不适宜的话，它就无法长大。有些土豆因为所处的泥土中的环境和提供的营养不同，就造成了这些小土豆不一样的样子。不过即便这样，土豆依然是被人类公认的最富有营养的食物之一。
其实土豆的营养价值还是很高的，它富含着丰富的钾，钙，磷，铁，钠，镁，锌，硒等维生素。更重要的是，马铃薯是维生素C的绝好来源，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）能够提供的维生素C，与一个中等大小的胡萝卜相等——这使马铃薯誉为顶级蔬果。
并且土豆中含有很丰富的的无机盐、维生素、蛋白质、氨基酸、淀粉等营养素。而且，在土豆中还含有与众不同的营养物质。那就是微量元素中的氟-生齐亚氟。它对预防龋齿、修复牙齿有一定的功效。
还有，就是土豆还有消炎、防癌、抗癌的功效，尤其是预防心脏方面的疾病。食用土豆时应小心，以中和身体里流淌的血液。血液过分稠密会造成沉重，并使心脏加剧扭曲，所以，你应该很小心——血液过稀，使身体呈现低压状态，大脑同样会汲取随之流动的血液。以是，你要饮食正常，保持身体健康，生命就会属于你。
土豆沙拉的营养价值主要体现在以下三点：
（1） 清热止痛。
(2) 养护脾胃。
(3) 补益肾脏。
不过虽然土豆营养价值非常多，可是如果食用不合理同时也是会对身体造成很大的影响的：
第一，在土豆的生产过程中，很多家庭为了节省成本，会使用很多植物生长调节剂，这些残留剂很容易对人体造成危害；
第二，很多加工土豆的企业，他们为了让土豆变得更加的白，会增加氧化剂，虽然看起来美观了，可损害了人体健康；
第三，土豆还具有一定的潜在毒性，如果过多食用没有彻底煮熟的土豆，不仅会出现腹泻，而且还会出现昏迷、呼吸困难等症状。所以一定要记住，没有彻底煮熟的土豆一定不要吃。
第四，土豆中还含有一定量的龙葵素，如果摄入过多，会引起中毒反应。其症状为：口舌发麻，恶心，呕吐，腹泻等。