盐腌佛手有什么作用？
作为浙江人，佛手应该是我们这里最出名的水果了（虽然名字听起来像蔬菜），金灿灿黄澄澄的颜色很讨喜，闻起来有股淡淡的清香。除了直接吃以外，我们这里最常见的吃法就是腌制了。在夏天的时候，早上切上四片薄薄的咸蛋黄，夹在两片雪里的软软的面皮中，再配上一根黄瓜丝，味道好极了；冬天的话，就可以切成薄厚均匀的薄片，用酱油、糖、姜汁、酒腌一晚上，第二天就可以吃到鲜香的佛手干了。 作为一个爱吃佛手的浙江人，以前总听邻居大妈说“佛手啊，吃的时候可以放点点醋、剁点辣椒，拌着吃，爽得很呢！”可是我总嫌这样太麻烦，一直没有尝试过，直到这次做咸菜。
材料：新鲜白佛手500g，细盐80g，白酒1杯
做法：将佛手冲洗干净，沥干水分后，放入器皿里，一层层铺上细盐，最后上面盖上一层纱布，压上重物，使其入味。48小时后取出晾干，即可食用。
注意：如果第一次做的咸菜，2天后发现腐烂，必须及时捞出扔掉，以免污染其他咸菜。
心得：
1. 做咸菜最关键的一点是：一定要彻底清洗干净，因为咸菜在做之前浸泡在水里，水一定要完全浸没并清洗多遍，这样可以清除里面的虫卵和虫子，以保证卫生。
2. 很多人做咸菜都喜欢吃咸一点的，因此会下重手加大盐的分量。其实，下盐的分量真的很重要哦，如果盐太多了就会很难吃。我的经验是：用手轻轻捏一下，感觉有一些渗透出来就可以了。 另外，如果你买了比较大的佛手，一次可以做两顿的，可以先不洗，直接放在太阳底下晾晒一天，然后再按上述方法腌制。这样处理的佛手味道会更好。 因为我是拿自己做咸菜试水的，所以没有拍照，就在网上找了一张别的佛手咸菜的照片，与大家分享。