什么鱼鱼头红烧好吃？
我觉得是鲢鱼头 首先，鲢鱼头腥味没那么重，刺也比较少（相对于鲤鱼、青鱼之类的）。其次，鲢鱼头的肉挺厚的，又白又嫩。做好的鲢鱼头肉质酥软，味道鲜美，汤头奶白，鲜香四溢，光是想想都要流口水了~
【香辣炒鱼片】【豆瓣烧鱼骨】【酸菜鱼】【水煮鱼片】都是不错的选择呢！ 想要做出美味的鱼头，选好鱼是很重要的哦~ 我们平时去市场上购买鱼肉的时候，可以看看鱼的眼睛，如果鱼眼饱满凸出且明亮清澈的，说明鱼很新鲜； 如果鱼的眼睛下陷，并且浑浊不清，可能说明鱼已经不新鲜了。（当然，不是特别新鲜的食物我们也是不吃哒！） 还可以摸摸鱼的身体，如果有粘液，说明鱼的新鲜程度一般；如果没有粘液或者很少，说明鱼比较新鲜呢！ 选好鱼之后，就要开始做菜啦～ 先来说说【香辣炒鱼片】的做法吧！ 准备食材：新鲜鱼肉、鸡蛋清、香葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、熟芝麻、料酒、生抽、胡椒粉、豆瓣酱、白糖、高汤（没有可用水代替）、植物油 第一步：把鱼肉片成薄片，加少许盐、料酒、生抽、葱姜汁腌制20分钟待用 第二步：起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒进行烹炒 第三步：放入豆瓣酱，小火炒出香味 第四步：倒入高汤，放适量白砂糖，淋入水淀粉勾芡，做成酱料 第五步：把腌好的鱼片逐片加入锅中，用筷子划散，煮熟后盛入盘中，撒上葱花、熟芝麻即可
做水煮鱼片的时候，可以在清水中加点蔬菜，煮出来的汤汁会更清爽哟！ 【水煮鱼片】 准备食材：新鲜鱼肉、黄豆芽、青菜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、大葱、大蒜、生姜 第一步：在鱼肉上斜切花纹后，再横切一刀，成为块状；加入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀静置十分钟
第二步：起油锅，放入豆瓣酱和辣椒酱炒出香味，再加入花椒、葱、蒜爆炒 第三步：加入适量清水煮开，放入黄豆芽和青菜稍加烫制 第四步：将鱼片一片片地放入锅内，煮至熟透后关火，撒入葱花和香菜即可 这样一道鲜嫩美味的水煮鱼片就做好啦~~ 除了水煮鱼片之外，用同样的方法还能做水煮三结义（鱼片、鱼片、鱼丸）、水煮四兄弟（鱼片、鱼片、鱼丸、蟹棒）、水煮五福星（鱼片、鱼片、鱼丸、蟹柳、火腿肠）…… 只要你够能吃！