准备原料 发好的香菇挤干水分，切丁 胡萝卜削皮切丁，西葫芦去皮去籽切丁 葱白、生姜分别切片 鸡蛋打入碗中，加胡椒粉打散待用（这个步骤我忘了拍照） 大厨小窍门—— 1、做蒸菜，最好用活螃蟹，或者刚死的螃蟹，这样肉质会更鲜嫩。如果用了不新鲜的蟹，建议把蟹泡在淡盐水里，加入几滴醋和少许白砂糖，这样可以去除腥味。
2、蒸制的时间不宜过长，否则影响成菜的质量。 制作过程 锅烧热放油，油热后放入姜、葱爆香 倒入胡萝卜、香菇、西葫芦翻炒 放盐、生抽、老抽，大火炒至断生入味（大约3分钟） 淋入鸡蛋液，用筷子搅散 最后撒葱花拌匀即可出锅 小窍门： 可以用高压锅来蒸，更方便快捷哦！
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艾妲优质答主1、腊肉粉蒸肉。腊肉、五花肉、米粉、料酒、老抽、生抽、豆豉、姜、八角、胡椒粉、辣椒粉。腊肉五花肉洗净冷水下锅煮开3分钟，捞出热水洗冲干净，腊肉切片，五花肉切0.5厘米左右薄片，姜切片。两肉片加入料酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、豆蓉辣椒酱抓匀腌30分钟，加入米粉、胡椒粉、辣椒粉抓匀。装入抹了油的深瓷盘或碗中，入烧开水的蒸锅中蒸50分钟到1小时。倒扣装盘。
2、南瓜蒸排骨。南瓜、排骨、米粉、剁椒、生姜、生抽、料酒。排骨洗净放锅中冷水烧开捞出洗净，南瓜切成2厘米左右片，用筷子戳些小孔。排骨加生姜丝、料酒、生抽腌1小时，加入剁椒、米粉拌匀，铺在南瓜上面。蒸锅烧开水，放上码好排骨的南瓜，大火蒸30分钟即可。
3、芋头蒸鸡。芋头、鸡腿、蒸鱼豉油、蚝油、花生油、盐、鸡粉。芋头去皮切小块，鸡腿去骨剁成小块。烧热水，加料酒、盐、鸡块焯水捞出。芋头块加3汤匙蒸鱼豉油、1汤匙蚝油、少许盐、胡椒粉、鸡粉和2汤匙生油。鸡块加1汤匙蒸鱼豉油、1茶匙蚝油、蒜末、1茶匙生粉、盐和1/2茶匙胡椒粉拌匀。芋头鸡块装盘，大火蒸20分钟出锅撒葱花。
4、清蒸大闸蟹。大闸蟹、姜、葱、醋、酱油。大闸蟹洗净，揭开蟹盖，掀掉蟹盖内一层薄膜，剥掉大闸蟹两侧的软壳，斩去蟹尖部分，再把蟹切开剁成小块。姜切末加少量水加酱油调成蘸汁。盘中放姜片，放上剁好的大闸蟹，盖上一层姜片，大火蒸15分钟，出锅浇姜醋汁，撒葱花。
