煮凉粉怎么才好吃？
我小时候，夏天夜里，常和外公在外面的竹床上乘凉聊天，聊着聊着就睡着了… 醒来时，发现外公正在用一根细长的芦苇管子往我的嘴里塞着什么东西，软软的，滑滑的～ 我问道：“这是什么呀？” 外公笑道：“凉粉！我家小妞饿了，饿坏了吧？快吃了它！” 那是我第一次吃凉粉，感觉好神奇，用这么一根细细的管子，就能将一团冰冰凉凉的东西送进自己的喉咙里；而且这团东西一掉进肚子里，顿时就没了踪影，仿佛自己的肚子能无限变大，根本不用担心吃不下、消化不了的问题。
后来长大后学了中医，了解到“咽喉”是肺胃之门户，又知道“食谷者日消肉寸许”（《黄帝内经》）的道理后，更是对凉粉这种食品产生了莫大的好感。因为凉粉既是食物，又可当药物，既养人了脾胃，又不伤人的肺气，真是不可多得的美味啊！
回到正题：怎样做才能让凉粉更好吃呢？我认为最重要的有两点：
1、选好食材。制作凉粉的主要原料有三种：绿豆、白扁豆和豌豆。其中以绿豆制成的凉粉最具特色，称为“豆凉粉”“绿豆凉粉”或“青豆凉粉”。想要做好吃的凉粉，首先得选购好的食材。市面上有卖成品的凉粉（俗称“黑凉粉”），这种凉粉色泽乌黑，质地细腻，气味浓郁，味道甘甜。还有卖配料包的，里面有一包粉末，几包调料，按照一定比例下锅煮开就行了。这种方法我做过的，味道不错，很受欢迎呢！
当然最简单的办法还是网购，网上卖的凉粉材料包种类齐全、方便快捷，做好的凉粉清凉嫩滑，不软不粘，清香扑鼻。如果你感兴趣的话可以在某宝上搜索一下，很多卖的哦~
2、掌握好火候。前面说到，凉粉要边烧边搅，才能把热量传递到锅里的每一角落，让凉粉熟得均匀。但很多人往往把握不好这个度，要么糊了，要么没熟。其实掌握一个原则就行——“淡则加汤，干则加水”。 在熬制的过程中，如果水少了，要及时添水；如果水分挥发太多，感觉粥底黏稠了，需要添加清水，让它一直保持“似开未开”的状态即可。 另外还有一个窍门分享：在熬凉粉的期间，我们还可以做一些其他的菜肴，等炒好几个菜，烧一壶开水之后，再把火调大，继续熬凉粉就可以了。这样既不耽误做饭的时间，又能保证凉粉质量。