肉鸡怎么炖最好吃？
要选一只优质鸡（土鸡或者散养鸡）。其次，要用砂锅来炖，不要用高压锅。 很多人用高压锅炖鸡，其实是不对的。高压锅的作用主要是缩短炖煮的时间，提高效率。但是用来炖鸡的话就会失去原本的意义了。因为鸡汤的营养成分主要存在于鸡肉中，而高压蒸煮会使鸡肉变得又老又不嫩，口感很差，而且还可能会损失一部分营养成分。 用砂锅炖会好很多。砂锅的保温效果很好，可以把温度保持在沸腾的程度。这样不仅可以让鸡肉更加熟透，还可以使鸡汤一直保持浓郁和鲜嫩。
食材：一只鸡、一块姜。 配料：葱、花椒、生抽、老抽、食盐、黄酒。 如果感觉味道单薄，可以配几个干辣椒。不过，一定要控制辣度，因为后边还有加辣步骤。
1.清洗处理： 把买回来的鸡清洗干净，剁成小块。生姜切片。如果感觉血水比较多，可以用冷水多冲洗几遍。 2.腌制： 加入两勺生抽+一勺老抽+适量盐+一把花椒+几颗冰糖+一把黄酒，搅拌匀了，让每块鸡肉都沾上酱汁。然后盖盖子，让酱肉入味半个小时左右。 3.油炸： 开火，锅里多放些油，烧到八成高温的时候，放下腌好的鸡块，炸到表面金黄酥脆，盛出备用。这里可以稍微多放一点油，因为最后鸡汤里也会有很多油脂。 4.炖汤： 另起锅，倒入适量植物油，放入切好的葱姜爆香，然后下炸好的鸡块，迅速爆出香味儿。接着倒温水进去，以没过食材为宜，大火烧开之后转中小火慢慢的炖。 等汤汁浓郁，鸡肉软烂时，就可以关火盛出享用了。 最后可以根据个人口味，撒少许葱花提香。这样一锅浓香四溢的鸡汤就炖好了。