蘑菇脚怎么炒好吃？
“蘑菇脚”，我们这里的叫法，其实应该是羊肝菌（俗称羊脑菌）的脚，和蘑菇真没有一点关系 不过，用羊肝菌炒吃倒是真有一手。 羊肝菌分野生和人工培育2种 目前市场上销售的羊肝菌以野生为主，又分山菌和草甸菌。两种菌的外观区别不大，食用方法也一样，只是气味上稍有不同，山菌的气味更浓烈一些。
【爆炒】 羊肝菌的处理很重要，因为其菌丝体中含有草酸、磷酸等物质，直接清炒食用会对肠胃造成负担引起不适。所以，必须用淡盐水浸泡，清洗几遍后浸泡在清水中备用。 需要准备的食材：新鲜羊肝菌1斤、青红辣椒各一个、葱白一段、蒜3-5瓣、生抽10ml、食用油适量 1.准备一盘淡盐水，水量没过羊肝菌即可。
2.水中加入少许食盐，这样能让羊肝菌中的脏东西泡出来。
3.水开后，继续煮3分钟左右捞出，用清水冲洗干净。
4.辣椒切圈，葱切段，蒜切片。
5.锅中加少许油烧热，放一半葱、姜爆锅。
6.放入羊肝菌快速翻炒。
7.加入切好的辣椒和蒜片，继续煸炒。
8.临出锅前，滴几滴生抽提味～大功告成！
这样做出来的羊肝菌颜色艳丽，看上去就很有食欲哦～ 小贴士： 1、为了去除羊肝菌的腥味，需要用淡盐水浸泡，并用流水冲洗干净。
2、炒制的过程中，一定不要长时间烹煮，不然会破坏其中的营养。