凉拌白菜怎么好吃窍门？
1、首先把白菜清洗干净，然后锅中加入适量的清水，水烧开后加入一点食盐，再把切好的白菜放进去焯水30秒左右；
2、然后把焯好水的白菜迅速放入冷水中冷却，再捞出来沥干水分，这样处理的目的是让白菜吃起来更脆嫩；
3、把处理好的白菜切成细丝，加入白糖、香醋、生抽、辣椒油、白芝麻搅拌均匀后腌制15分钟左右，这样就做好了。 做这道菜的时候需要注意两点，一是白菜焯水的时间不宜过长，否则会过于软烂；二是调味汁的口味要根据个人的喜好来调节，不喜欢吃酸味和辣味的可以少放或者不放。
除了上面这种做法外，还可以试试其它的制作方法。比如酸辣凉拌菜的做法。 准备食材：白菜、香葱、小米椒、香菜、大蒜、泡姜、鸡蛋清、淀粉、小苏打、花椒、酱油、陈醋、白砂糖、辣椒油、芝麻油、盐。 做法步骤： 第一步：将白菜叶子清洗一遍，然后在水中浸泡五分钟，捞出沥水待用； 第二步：小米椒洗净切段，蒜苗（葱）、香菜洗净切末，泡姜末、蒜末、小米椒放入锅中，加少许食盐炒至芳香四溢，盛出备用； 第三步：小碗中加入陈醋4勺、酱油2勺、白砂糖1勺、辣椒油2勺调成味汁待用； 第四步：将剥皮花生米用清水冲洗干净，加水浸泡回软，再放入微波炉中加热7分钟，取出晾凉（加热的目的是为了让花生米容易剥皮）；
第五步：将调好的味汁加入到浸泡过的小米椒、葱姜蒜中，再加入鸡精、香油、熟花生搅匀成酱料； 第六步：锅中加入适量清水煮沸，加少许小苏打，把切好的白菜放进锅里烫熟，然后立刻捞出浸入冷水降温，然后再捞出控水备用；
第七步：在拌菜盆中放入适量食盐、味精、葱花、香菜、酱油、陈醋、胡椒面、花生油拌匀调成汁； 第八步：把调好的汁和酱料均匀拌入白菜中，最后撒上少许油炸花生米即可。