1、准备半碗豌豆粉，加入没过粉块的清水浸泡过夜 2、把泡好的豌豆粉捞起，放入锅内，加水熬煮成浓稠的糊状（大约要煮30分钟左右） 注意！这一步千万不能搅拌，否则会成浆糊。如果锅底粘底可以稍加搅拌。 3、将熬好的凉粉倒入容器内，放至冷却后盖上盖子入冰箱冷藏4个小时左右 5、把辣椒面、花椒面（可不放）、葱花、香菜放入小碗内，然后锅里烧一些热油浇在上面，再加入适量生抽、香醋和胡椒粉搅拌均匀调成蘸水。
6、取出冷藏好的凉粉，倒扣在盘子上，用勺子舀着吃就可以啦~ 喜欢细腻口感的可以过一下筛子哦～这样吃起来更顺滑！
昝金名优质答主绿豆凉粉
配料：绿豆粉120克，凉开水360克。
做法：1、将绿豆粉放入盆内，冲入凉开水，先用一根筷子顺一个方向将粉调散，再用双手握两根竹筷（或木筷）用力搅打，直搅到粉浆非常均匀，呈有黏性的糊状，盖上一块湿布，饧2个小时。
2、取一只口径约20厘米左右的铁锅，锅底抹一层熟油。从饧好的粉糊盆内舀入多半勺糊，然后用手将勺子倾斜转动，使糊均匀地摊开在锅底，成一个薄圆饼．将锅上旺火，用手勺背轻轻地从饼边沿铲一下，使凉粉与锅底分开（以免饼不圆或烧焦），端锅离火，再上旺火，反复烧4、5遍，煎至粉饼呈深黄色时，将锅端下来。
3、用筷于挑出少许饼，用手捏碎，放在冷水中浸1分钟，捞出，用双手反复搓洗，洗去浮粉，成金黄色有弹性的凉粉（注意搓洗时不要把凉粉条搓断），盛入汤碗内。从锅中将饼铲出来，放在凉粉上，撒上白糖、芝麻，浇上熟浆（将锅内的绿豆糊加少许凉开水搅匀，然后放在旺火上烧1分钟，成为熟浆），再撒一些青红丝即可。
制作要领：摊糊时火不宜过旺，以免烧焦锅底。
特点：色泽金黄，软绵香甜。
