山药猪皮怎么炒好吃？
说到这菜，得先夸一下我老公，人家这是真会吃啊！ 去年冬天，家里买了几十斤的猪皮，让我处理。我是这么处理的。 冷水下锅，加料酒去腥，煮开之后，连续放两次冷水，把泡沫去干净，这样血水基本清了。然后换一锅清水，投入姜片和葱段，同时加入两勺料酒，一把花椒，两个八角，小火熬一个钟头左右，关火让味道充分融入汤里。这时候的猪皮已经特别软烂了，用筷子能夹断。
我当时的打算是，把猪皮泡进汤汁里，让它更入味，然后再捞起来爆炒。但是还没等我实施这个计划，我老公说这汤太鲜了，直接用来下面条吃，比海鲜面更好吃！果然是越吃越香，连汤都喝光了。那一次，差不多吃了三斤多猪皮。
接下来，我把猪皮捞出来，晾干水分，然后重新加热锅里剩下的汤汁（此时应该已经没什么油和水了），把猪皮放进去，不停翻炒，直到全部收缩，表面起皱，变得干燥，就可以关火了。 接着，把炒好的猪皮放冷，收干汤汁，放进保鲜盒，入冰箱冷藏腌制三天。
这三天的任务，就是让猪皮更加入味儿，为炒制打下基础。 接下来就是炒制了。 锅内放入适量黄油或者花生油，烧热后加入洋葱丁、小米椒圈爆香，然后放入切好的青椒和胡萝卜丝一起翻炒，调味，加入少许生抽提香，一点白糖提鲜，最后撒上葱花即可出锅。 小贴士： 1.猪皮一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水和杂质完全煮出来；
2.用纱布滤掉多余的油脂和杂质也是必要的，不然炒出来的菜会很油腻；
3.为了去腥味和增香味，可以在水里加入姜葱、白酒，也可以加入少量醋，但千万不能放盐，因为盐会让肉收紧，导致肉质变老变柴。
4.炒的过程中，油温不能太热，否则很容易粘锅。