目鱼花怎么炒好吃？
目鱼花，其实是一种鱼皮做法； 鱼皮经过油炸再做成菜，口感最好。 先来看下这道家常菜的步骤吧。 第一步：处理鱼皮 用剪刀把眼睛、鼻子等能看到的内脏除掉，然后用清水洗一下。 因为这些部位容易有泥垢。 第二步：配料准备 葱姜蒜切好备用。 第三步：油锅里煎 将处理好的鱼皮冷水下锅焯一遍，捞出后沥干水份。 然后锅里烧油，加入姜葱蒜炒香； 再把鱼皮倒入锅中，煎至两面微黄。 第四步：调汁儿 取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖和胡椒粉，调成酱汁备用。 第五步：最后一步 把刚才准备好的酱汁倒入锅里，大火收汁儿，然后把鱼皮盛出装盘即可。
做目鱼花，最关键的就是这一步——煎。 如果这一步做好了，那么这道菜就成功了一大半。 所以千万记得要把锅烧热后再倒油； 而且油要足够多，尽量将鱼皮浸没在油中。 这样煎出来的鱼皮才会金黄酥脆。 很多人煎不好鱼皮就是因为火候和油温没有掌握好。 如果太嫩了，鱼皮容易碎；如果煎老了，就会很难吃。