成都兔头哪里的好吃？
“兔儿爷”是我对兔头的叫法，我老家是北京西部的延庆，离着北京不远的崇礼有滑雪场，每年冬季我都会去好几次，滑雪之后，最解馋的就是街边上那家四川麻辣烫和“兔儿爷”； 第一次吃“兔儿爷”的时候，感觉特别新奇，以前只在庙会里见过卖糖葫芦和吹糖人的，这卖“兔儿爷”的还是头一次见，加上当时正看《红楼梦》看得入迷，就顺手买了一个；
我买的这只“兔儿爷”个头不大，是木头的，穿着红色的袍子，眉毛眼睛都是画的，看上去很漂亮，可惜后来丢失了；
不过，让我记忆深刻的不仅是外酥里嫩的兔头，还有那个蘸料，用辣椒、花生酱、芝麻酱、韭菜花儿调出来的，非常香辣，与兔子本身的腥味完全融合在一起，口感丰富到极致；
离开崇礼以后，我就在想，什么时候能再吃一次那样的“兔儿爷”呢；
后来，我在成都的街头见到了专门卖兔头的店铺，立即进去买了两个，可是吃起来却完全不是滋味，因为里面没有辣椒，也没有那个让人吃了就忘不了的酱料，从此，我对成都不咸不淡的味道失去了兴趣，再后来，我去重庆吃正宗的火锅，发现锅底里有辣椒，赶紧让老板加了几勺，这才找回一些记忆中的味道 现在，我在北京开了一家餐厅，菜单上有一道“兔爷儿”，是用黄瓜条、胡萝卜搭配面酱做的，看上去很像小时候玩的兔儿爷，只是不能吃而已。
其实做兔头用的原材料差不多，各家的酱料也是大同小异，主要就是在腌制时花的时间和后期烹饪时火功的掌握上有区别，所以做出来的口感就会有一些出入。虽然在成都有很多做兔头比较出名的店铺，但是口味适合每个人的程度又不尽相同。所以我觉得还是自己在家里做吧，既干净又实惠。
今天我就教大家做一种比较常见的口味，红油味儿，我最喜欢吃的口味。先把做好的调料列出来，有：生姜、蒜瓣、大葱。花椒、干辣椒。料酒、盐、鸡精、五香粉、老抽，还有豆瓣酱和辣椒面，这些材料准备好后就有动手开始制作了。
首先把生姜、蒜瓣拍碎；大葱切成段；干辣椒泡在水中泡10分钟，然后捞出来待用；锅中烧水，将花椒倒在水中浸泡1分钟，然后打火煮沸。
把洗净的兔头放到煮沸的花椒水中，同时放入拍碎的生姜、蒜瓣和大葱段，放入料酒，大火煮沸后，转中火煮10分钟。
10分钟后，把煮好的兔头，连同煮兔头的花椒水一起倒入容器中，放凉，然后把它放到冰箱中冷藏1小时。
锅中坐少水，油烧热，将1/3的干辣椒和八角花椒一起入锅，小火炒出香味，然后将炒好的花椒辣椒碎先用一个小碗盛出来，待用。将剩下的干辣椒入锅炒香，然后倒入小半碗煮兔头的花椒水熬煮，锅开后，再小火煮制粘稠。
将煮好的辣椒糊倒入一个容器中，然后倒入先炒好的花椒辣椒碎，同时加入盐和鸡精调制好底料。将腌制好的兔头捞出来放到准备好的底料中，用筷子搅匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱中腌制一晚上。
第二天，将腌制好的兔头捞出来，放到洗净的大茄子上，上面再加一层茄子，茄子上面再放一半的底料。锅坐到电磁炉上，将兔头焖煮一个小时。然后用剩下的底料浇到兔头上面，再放冰箱中腌制2小时，就做好的。
虽然过程看起来有些麻烦，但是真正做起来用的时间也不是很长，主要是兔子要腌制一夜的时间。我一般都是一次做一盆，做好后放在冰箱里可以随便吃很多天。虽然保存了一段时间，但口感越吃味道越好，真的超级巴适。
