炒金怎么做好吃？
这个还真有点技术含量，我总结了一下大概需要掌握以下几点： 一、食材 二、器具 三、做法 （一）炒前准备（二）炒时技巧 四、注意事项 五、补充说明
一、食材 1.主料：新鲜虾仁500g；
2.辅料：鸡蛋一个，姜蒜少许，葱一根，盐，料酒，生抽，白糖适量。
二、器具 炒锅，蒸锅，碗筷。
三、做法 （一）炒前准备 1、将虾去头，剥壳，留尾部的壳不要扔掉。
2、在虾仁里放入少许的食盐和生粉抓匀后腌制几分钟。这一步是炒制过程中最重要的一环，可以让炒后的虾仁鲜嫩入味，而且不会出水。
3、在碗里打入鸡蛋，放入切碎的葱姜蒜末，少量的盐、糖，适量的淀粉和水搅拌均匀备用。这个蛋液的浓度根据个人的喜好来决定，喜欢稀一点就多放点水，喜欢干一点就少放点水。
4、把切好的香菜或者香葱放入盘中作为点缀用。
（二）炒时技巧 1、大火热锅凉油放入锅中滑炒至变色立即盛出。 用旺火炒菜可以保持菜的热量，使烹调时间缩短，减少营养素的损失。如果油温不够高，加入的菜品就会“粘锅”。 2、最后可以根据个人口味调入适量的鸡精、香油搅匀出锅。（不推荐味精） 因为前面已经放了很多的咸味调料了，所以最后的这道工序可以适当减轻一些。
四、注意事项 1、因为虾仁本身非常清淡，所以在制作的时候要注意不要放过多的调味品，否则会遮盖住虾仁本身的鲜味。 2、这道菜最好现买现做，如果用冷冻的虾仁，一定要充分解冻。
五、补充说明 这里用的是鲜虾仁，如果是冻虾仁的话，事先要用清水浸泡，并且多换几次水，直至泡到的水完全清澈为止。