怎么煮土豆丝？
1.选料 要买到好土豆，首先得了解什么是好土豆。一般来讲，我们买土豆主要是用来做土豆泥、烤土豆、炸薯条等。 这样的需求下，对土豆的要求一般不太高--有泥土味，富含植物纤维，口感绵软即可。 而如果要用土豆来炒制菜肴，要求就会稍微高一些了。
一个好的炒土豆必须要满足两个要求：一是易熟，二是不易碎。要达到这两个要求，就必须选择表皮光滑，形状圆润的土豆，皮比较厚且质地坚韧，这样在炒制时就不容易破烂。而且这样的土豆淀粉含量较高，炒出来才软糯可口。而表皮粗糙，形状扁平的土豆则淀粉含量较低，炒出来的口感会比较硬。
当然，最好的方法还是挑选表皮光洁，形状较好的土豆，这样做出的菜肴才会优质优量。不过，有时候我们很难判断外表粗糙的土豆里面是否会有渣子，所以最好选择外表平滑的土豆。但要注意的是，千万不要买表面发粘的土豆哦！ 购买时可以用手按压一下，好的土豆会很有弹性且很快复原；而坏掉的土豆则会很轻易地戳一个洞。如果拿在手里感觉轻飘飘的，有可能就是坏了，这种蔬菜建议不要购买。
2.清洗 和很多食材一样，土豆也需要清洗。不过在清洗的过程中要注意，不要把表面的淀粉洗掉了，否则会影响后续制作。如果不容易把表面的灰尘洗干净，也可以不洗直接操作。
3.去皮 有两种去的方法，一种是热水烫，一种是钢丝球擦。先用清水冲洗干净表面的灰尘，然后锅中加水，烧热后把土豆放进去加热片刻（时间不宜过长，十几秒就可以了），趁热用钢丝球擦去外皮。这种方法比较适合比较大的土豆。如果是小而精致的土豆，可以用开水烫的方式去除外皮。
4.切丝/切片 如果要做凉拌菜，可以将加工好的土豆丝放入清水中浸泡，这样吃起来会更加清爽。 若想延长保存期限，可以把切好的土豆放在淡盐水中浸泡，这样可以隔绝空气，抑制细菌滋生。