鱼头与什么烧好吃？
在四川，人们把鱼眼叫作“精神头”，而用“聪明绝顶”来比喻人聪明，大概也是因为觉得鱼肉最“精神”的部位，就是鱼脑了——所以用鱼脑做佳肴，也算是应景。 鱼脑味道极嫩，又没有什么鱼刺，最适合小孩子和牙齿不好使的老人食用。只是它含有的蛋白质比较多，如果不用葱、姜、蒜等辛辣佐料压制腥味的话，单吃会带给人比较明显的腥味。
我推荐大家用豆腐炖鱼脑。豆腐中含有丰富的氨基酸，这种物质不仅能够解腥提鲜，还会让鱼肉的营养更完整地保留在菜肴中。 【豆腐炖鱼脑】 所需食材：黄颡鱼(鲶鱼)1条、豆腐250g。生姜3片、大蒜4瓣、香葱1根、胡椒粉适量、料酒适量、白糖半勺、食盐一勺。
做法：① 买回来的黄颡鱼清洗干净后，去除腮部和内脏，再把鱼切成大块。（注意：不要将鱼胆弄破）
② 锅中放入适量植物油烧热，然后加入姜丝和大蒜爆香，再将鱼块放入锅中煎至略微发黄，倒入适量料酒去腥增香。
③ 锅内加入适量清水，水开后加入切好的豆腐，再根据个人口感添加食盐，最后撒入葱花和胡椒粉调匀即可。 这道营养价值高的汤品就做好了，喜欢喝香菜的朋友可以适量加入一点香菜调味。