新鲜羊肉怎么炖好吃？
羊肉有膻味，如何去除呢？ 去除膻味有两个方法： 用清水将羊肉浸泡一下再清洗一遍； 用冷水浸没羊肉，加入葱姜和适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续保持大火继续煮10分钟。 这样处理后的羊肉基本就没膻味儿了。 那炖出来的羊肉什么样子才是好吃的呢？ 这里介绍一个判断羊肉是否煮熟的方法——插入筷子法。 将一根筷子插入羊肉中，如果筷子很容易就插进去，而且没有血水冒出来，说明羊肉熟了，可以盛出食用了。 如果还是担心会有夹生不熟的情况出现，可以在锅内重新加热，多焖一会儿。
想要炖得入味儿好吃，还要学会正确的做法。 首先，羊肉要用凉水下锅，这样可以慢慢地将里面的腥味逼出来（热水入锅会导致肉质紧缩）。 然后，羊肉里面要放萝卜或白萝卜，不仅可以去掉腥味，还可以让香味更浓郁。 最后，炖羊肉的时候，最好用砂锅来炖，在锅底垫上一层生姜片，这样就可以防止羊肉粘锅。 在出锅前15分钟左右，你可以根据自己口味加入适量生抽、食盐调味儿，但不要加得太早，否则会不容易入味儿。
我平时炖羊肉最喜欢用的调料就是桂皮、八角和香菜籽。 它们可以让炖出来的羊肉清香扑鼻，鲜香四溢。 如果觉得用清水炖羊肉太清淡，你也可以试试下面这道“香辣羊蝎子”的做法。 买回来的羊蝎子用清水冲洗干净，冷水焯一遍水后捞出控水备用。 切好的羊蝎子放入锅内，加入足够开水，一次性加足量花椒、辣椒、葱段、姜片和料酒，用大火烧沸后撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮，中间不断撇去浮油和腥味儿。 待羊蝎子熟透后，调入适量盐，起锅即可。 这样做出来的羊蝎子香辣适口，吃起来真的超级过瘾！