米粉怎么洗好吃？
首先说，我不同意“碱面”和“白醋”清洗大米的方法！ 碱的作用是去除谷物中蛋白酶的活性，阻止淀粉分解成单糖（葡萄糖、果糖等），同时也会破坏维生素。 用醋来清洗大米，个人没试过，但是网上有人这样说： 但是，这里要提到一个概念——食品安全中的酸蚀点概念。 面粉加工过程中会形成一些无用的糊粉层，其中含有磷酸盐等物质，在面团发酵的过程中能够被利用。但是在米面制品制作过程中这些物质可能会积累起来，形成有害健康的酸蚀点。
为了验证这一说法的有效性，有人做了馒头和小面包实验，结果如下图 SDS-PAGE电泳分析发现，加少量醋，馒头的蛋白质溶解度有提高；大量醋则有减少，表明适量醋有助于清除面筋中的蛋白质。 通过荧光染色观察，添加2%醋的样品没有明显着色，而其它4个添加量的样品都有不同程度的绿色着色，说明随着醋添加量的增加，面团中有害物质的含量呈现先下降后上升的趋势。 当添加量为1.5%时，各项指标达到最低值，此时食用比较安全。 用醋清洗大米是否有同样的效果呢？有没有科学有效的量化标准呢？还没有人做过这方面的研究。 但用醋浸泡一段时间后换水再清洗大米的做法，我相信应该是有帮助的。
其实想要清洗大米最干净的方法还是烘干，然后打粉过筛得到糙米。 用清水淘洗两次即可，如果觉得有残余的淀粉会影响口感，可以蘸取少量的白醋反复搓洗。 最后用清水冲净，滤干水分，或者摊在竹席上晾干。