怎么发面丸子好吃？
说到蒸馒头，那可是拿手绝活啊！ 用筷子搅一搅，团成一个个白白胖胖的馒头，放锅里蒸，片刻后就飘香四溢了... 这是小时候最向往的生活之一。 但长大后在北方外地的美食店里吃到蒸馒头时却经常失望。为什么自己在家做不了呢？ 原来我们忽略了最重要的一点----发酵。
以前家里蒸馒头、包子都会用老面（一种发酵粉）。现在外面买的老面也是这种黄色的细细的粉末。每次1～2勺就够了。 用它发的面，又香又软。 但很多人不知道的是，现在市面上有很多高品质的酵母。 比如这个【奇华顿】酵母，它就是进口品牌，在欧洲是很有名的。 这个牌子的酵母含乳酸菌，不仅可以分解面粉里的淀粉和糖，产生单糖，供酵母菌利用，而且还能提供维生素B族。
所以它是可以代替老面的。发面的速度也比老面快很多。 在面团里加入它，然后揉均匀后盖上盖子或者保鲜膜，让它静置发酵。（注意：夏天可以放在冰箱的冷藏室里面发酵，这样不会发得太快） 等面团变成原来的两倍大小就可以用了。
我建议大家，如果在冬天温度比较低的情况下，可以像这个样子，用烤箱来发酵。 把装好面团的模具放到烤箱里面，下面烤盘里面放上温水，这样可以加快发酵的速度。 不过注意水不可太少，因为发酵的时候会产生蒸汽，如果缺水就会烧干锅。 这个方法非常适合新手，可以让面团轻轻松松发得又大又好。
除了上面这个方法，还有一碗清水也能发面糊。这可以说是家常发面的最简单的方法了。 就是用30度左右的热毛巾覆盖在脸上，帮助脸部皮肤保湿的同时，也利于发面。
这里要注意的时，不管用什么方法发酵，都不要过度发酵。 因为如果发得过猛，酵母发酵产生了大量的二氧化碳气体，而面团里没有足够的筋力将它绷住，那么就会出现塌陷的情况。而且会很难吃。