成都鲶鱼哪家好吃?

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老成都的鲶鱼,是野生的倒灌河鲶鱼! 新鲜的肥硕的倒灌河鲶鱼,细鳞青灰色有黑色斑点。头扁嘴大,下巴还蓄着一撮黑胡子。这种野生鲶鱼,只有头部和尾巴带一点肉,中间全是骨头。 但吃法很有讲究——不能像炖汤一样直接炖了吃,那样会很腥很麻烦;也不能像红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼那样炸过再烧。正确的吃法是:把活蹦乱跳的鲇鱼丢进沸腾的火锅里,翻腾两下就捞起来吃,这时的鱼肉又嫩又滑又鲜。 如果想吃软烂一些的,就把鱼片放进冒菜碗里,浇上刚熬好的热辣红油汤汁,盖上盖子闷煮一会儿就可以吃得心满意足了。

以前成都人吃的野生鲶鱼,都是野生的,现在则多是湖里的养殖鱼类。不过即使不是野生的,用火锅烫一下也能去掉大部分腥味,加之四川火锅多油多辣椒,本来就很呛口,所以腥味还是可以接受的。 我小时候,成都有很多这样只认猪骨汤锅的火锅店,店里只有四张桌子,老板和厨师就是同一个人,你点了菜,他拿着锅底料,一边炒一边给你烫菜。后来这样的店慢慢就少见了,估计是被正规饭店给逼得没有生意做,转行做了厨师或者开起了更好的火锅店去。

我童年记忆里味道最好的鲶鱼,是在现在的人民北路附近一个巷子里,那个巷子现在的名字我已经记不得了。那里以前有一个小四合院,里面有一间摆着几个小土灶台,灶台上面贴着“厨出凤城”的招牌。这里卖的鲶鱼,是东北的酱焖鲶鱼——先用酱油、豆瓣酱把鱼腌起来,等锅开后放在锅里蒸着吃,鱼肉绵软入味,微甜可口,没有一点腥味,是我吃过的最好吃的鲶鱼。可惜当时年纪小,不知道这是什么鱼,以为是湖南的土鲶鱼,因此也没有问清名字,更没想到以后会离开成都,再也吃不到这味道。

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在成都,有很多以餐饮文化闻名的地方。比如:锦里,宽窄巷子,建设路,建设路,虽然没有那么高的档次,吃的人也不少哟,但是,在这里要注意,早点去,可能吃的还比较好。

今天推荐的一家鲶鱼馆就在龙泉的建设路,名字叫鲶鱼馆子(建设路店),坐地铁可直达龙泉,在龙泉站下车出c口走两百米就到了,交通方便。

在这里主要推荐的就是他们家的鲶鱼,是用砂锅装着的。鲶鱼的分量很足,辣得很均匀,一点的都没有混和在一起的那种黏糊汤感。辣、麻、鲜、香融于一锅,鲜香麻辣,咸淡适口,油而不腻,嫩脆爽口。鲜辣浓香味道醇厚。配上店家门口的凉面,味道也是超级赞哦,口感有嚼头。还有他家的凉粉也是特别不错的菜,辣味十足,配上嫩豆腐,香而不腻。

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