成都鲶鱼哪家好吃？
老成都的鲶鱼，是野生的倒灌河鲶鱼！ 新鲜的肥硕的倒灌河鲶鱼，细鳞青灰色有黑色斑点。头扁嘴大，下巴还蓄着一撮黑胡子。这种野生鲶鱼，只有头部和尾巴带一点肉，中间全是骨头。 但吃法很有讲究——不能像炖汤一样直接炖了吃，那样会很腥很麻烦；也不能像红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼那样炸过再烧。正确的吃法是：把活蹦乱跳的鲇鱼丢进沸腾的火锅里，翻腾两下就捞起来吃，这时的鱼肉又嫩又滑又鲜。 如果想吃软烂一些的，就把鱼片放进冒菜碗里，浇上刚熬好的热辣红油汤汁，盖上盖子闷煮一会儿就可以吃得心满意足了。
以前成都人吃的野生鲶鱼，都是野生的，现在则多是湖里的养殖鱼类。不过即使不是野生的，用火锅烫一下也能去掉大部分腥味，加之四川火锅多油多辣椒，本来就很呛口，所以腥味还是可以接受的。 我小时候，成都有很多这样只认猪骨汤锅的火锅店，店里只有四张桌子，老板和厨师就是同一个人，你点了菜，他拿着锅底料，一边炒一边给你烫菜。后来这样的店慢慢就少见了，估计是被正规饭店给逼得没有生意做，转行做了厨师或者开起了更好的火锅店去。
我童年记忆里味道最好的鲶鱼，是在现在的人民北路附近一个巷子里，那个巷子现在的名字我已经记不得了。那里以前有一个小四合院，里面有一间摆着几个小土灶台，灶台上面贴着“厨出凤城”的招牌。这里卖的鲶鱼，是东北的酱焖鲶鱼——先用酱油、豆瓣酱把鱼腌起来，等锅开后放在锅里蒸着吃，鱼肉绵软入味，微甜可口，没有一点腥味，是我吃过的最好吃的鲶鱼。可惜当时年纪小，不知道这是什么鱼，以为是湖南的土鲶鱼，因此也没有问清名字，更没想到以后会离开成都，再也吃不到这味道。