爆肚要涮多长时间？
这就要说到老北京涮羊肉的吃法了，这种吃法现在很难找到了（当然你要说王府井那家蒙古大营还有的话我也没话说），就是清水涮肉，锅开了以后撒料酒去腥，然后倒进去的羊肉是带血的，随着你不断地搅动，血沫子会不断地浮上来，等到几乎没有血沫子浮上来的时候，说明羊肉已经熟了，你可以捞出来吃了。这个时候的肉又嫩又鲜，再蘸着蒜泥、醋和韭菜花儿吃，那叫一个棒！
不过现在的年轻人有几个懂这个的呢？一般我去涮羊肉馆子，看到有清水涮羊肉的规矩的，我都会跟老板提一下，不然的话，很多老板不明白，给你下了一锅汤儿，或者拿水冲了一下羊肉就往锅里扔，那味道能对吗？ 另外多说一句，吃涮羊肉最好别放麻酱，清水涮羊肉本来就香，放了那玩意儿简直糟蹋好吃，我劝您就别花那个冤枉钱。