淹制甘兰菜怎么做好吃？
1.材料洗净，香菜切段、蒜切末待用 2.锅内烧水，加入少许盐（提味），水开后放入芥菜焯一下，变色后即可盛出冲凉备用 3.将沥干水的芥菜盛入容器中，放入香菜段、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，最后加入少许味精调匀即可食用 小贴士 1.制作过程简单快捷，但要注意把握时间，不要将芥菜煮熟了；
2.喜欢吃辣的朋友，还可以适当添加些红油、辣椒面等。 其实这个菜挺简单的，但是要做得好吃却需要花上一些心思：
1、选芥菜：一般我们都买带根的芥菜，这种芥菜比较入味，而且有嚼劲。
2、烫芥菜：烫芥菜是个技术活儿，不能太老也不能太嫩。太老了口感粗涩，不脆；太嫩了容易烂，一烂就会颜色变深。所以，在开水里稍微烫一下就好啦～
3、腌芥菜：这步是最难的，味道全在这一步了！很多人做出来不好吃的最重要原因就是没放酱油！一定要多放点酱油，最好是有颜色的那种。然后，加入小米椒、大蒜，用勺子充分搅匀了，盖上盖子，焖5分钟就ok啦～
这样一道鲜香嫩滑，酸辣爽口又非常有嚼劲的腌制芥菜就做出来啦～
甘蓝菜的腌制方法多种多样，今天我给大家说一下如何淹制美味，开胃的甘蓝菜。
把甘蓝菜用清水浸泡半小时以上，浸泡后沥干水分。浸泡是为了杀出甘蓝菜中含有的硝酸盐。甘蓝菜中的确含有一定量的硝酸盐，泡一会确实会析出一部分，但是远远达不到中毒的剂量，这点大家无须过分担心。甘蓝本身几乎不含有亚硝酸盐，即使泡水后甘蓝中还有硝酸盐，也不一定和蔬菜中的微生物作用产生亚硝酸盐。即便是产生了亚硝酸盐，一次腌制甘蓝吃不了多少，而且腌制的食物不会长期只吃一样，所以亚硝酸盐的摄入总量也不会在某一天超标。只要腌制的容器，或者腌制环境没有严重污染，甘蓝腌制一两天后亚硝酸盐也不会积累到很高的水平，放心。
把甘蓝菜切成四份，加入盐搓匀。把盐搓匀后甘蓝菜会慢慢出水变软，等甘蓝菜彻底变软以后就可以加入白糖，醋，姜片，辣椒段，蒜瓣，白酒和凉开水
全部调匀装瓶封口即可。我这做的是糖醋味的，喜欢吃甜口儿的可以再放点辣椒和少量的生抽这样就做成甜口的辣白菜了。
