不请自来，作为在四川生活了30多年的东北人，对泡菜还是有一些心得的。 首先，泡菜一定要吃正宗的韩国泡菜！ 很多店子卖的泡菜啊，味道都一般般 毕竟不是本地人，做不出那个味~ 我觉得泡菜的精髓在于——酸、辣、脆、爽！
1. 最棒的味道一定是在饭桌上吃出来的！ 你想呀，一盘泡菜就着米饭，那滋味儿~ 早上起来炒个蛋炒饭，拌饭吃，那滋味儿~ 再配个小酒，巴适得很！
2. 蔬菜瓜果都可以用来泡！
我吃过最棒的一碗泡菜，是夏天的时候，在玉林路上一个不起眼的店子里吃的。 黄瓜＋胡萝卜＋白萝卜＋卷心菜（我也不知道是不是卷心菜）＋豆腐干……各种蔬菜，拌在一起，那滋味儿，妙～ （PS：这个店子的炒米粉也超赞哦~~）
萧鸿帏优质答主青辣椒泡菜： 青辣椒泡菜是四川泡菜的代表，辣味比较重一些，而且非常的清脆，非常下饭。
仔姜泡菜：仔姜泡菜是用比较嫩的姜制作而成的，在制作上和泡青辣椒差不多，而且仔姜泡菜不管是做肉类的配料还是单独吃都非常的好吃。
泡萝卜：泡萝卜也是非常的常见，而且泡萝卜非常的爽口，不管是当泡菜还是做饭都非常的好吃。
还有泡豇豆等等也是非常常见的四川泡菜，各种各样的泡菜既可以放入肉类的食材中，也可以当作泡菜吃，非常的养胃好吃，而且制作泡菜的原材料也是非常常见的，不管是自己做泡菜还是买泡菜都非常的方便，那么各种泡菜要怎么制作呢？泡菜坛要怎么保管呢？下面我就来为大家介绍一下泡菜制作的方法及泡菜坛的保管吧！
泡菜的制作方法以及泡菜坛的保管
泡菜的制作方法：
泡菜坛买过来之后一定要清洗干净，用开水泡十分钟捞起沥干水分再次清洗干净，在洗干净的泡菜坛底部放入几块鹅卵石。
准备上好的凉白开，然后放入适量的高度白酒，大粒盐，花椒，干辣椒等调味料，调制成泡菜水，然后倒入三分之二的泡菜坛里面。
将洗干净的食材晾干水分，青辣椒用竹签扎几个眼，泡萝卜萝卜皮一定要削干净，以免萝卜皮不好入味，放入泡菜坛中再次倒入泡菜水，泡菜水要将食材完全没过。
盖上盖子，用生石灰或者大粒盐水加上凉白开涂抹在坛子和盖子的密封圈处，然后系紧，防止透气进入细菌。
过几天就可以食用了。
泡菜坛的保管：
用生石灰涂抹在泡菜坛的衔接处防止进入空气，泡菜吃完后在泡菜水里面放入调味料以及高度白酒，将泡菜坛扎紧，冬天的话要放在温度高一些的地方以免冻裂。
