土豆丝过水吗？
作为山西人，以土豆为主题吃过无数次饭，做过无数次菜，但土豆丝这道大众菜肴却是在外饮食时首次得见并由此入坑。 先摆结论，我认为好的土豆丝应该是这样：颜色雪白（带一点粉也ok），长度齐整，细且均匀（粗细、长短一致），有韧性但不僵硬，口感脆生且有嚼劲，清水漂过没有淀粉味，配一碗白水最好吃。
我第一次在太原吃土豆丝是2013年，当时和前女友一起去，她点了一份炒土豆丝，上来的盘子看起来挺大，可盛菜的只是个直径大约20cm的深盘，里面薄薄一层土豆丝，配上几朵西兰花和几片胡萝卜，看起来清爽可口。我尝了一口，嗯，土豆丝味道不错，有韧劲又脆生，清清爽爽，就是太少了。于是让阿姨再盛点，阿姨很惊讶地说「这一盘可不够两个人吃啊！」。后来我们俩就着一盘土豆丝将将吃到饱。
那家餐厅叫「满福楼」，在柳巷附近，现在应该已经倒闭了。 后来我在北京也经常自己在家做土豆丝吃。买一个直径大概二十五公分左右的碗，倒进去一平勺的白醋，再把削好皮的土豆丝放进去，用筷子搅拌一下，盖上盖子，十分钟左右就可以捞出来了，这样处理过的土豆丝清爽酥脆，酸辣宜人。或者用热水焯熟，加上调好的料汁，也是很好吃的。
不过我最喜欢的还是小时候在老家看奶奶做的土豆丝。我记得有一年暑假我生病了，奶奶给我做了这道菜。现在回想起来，应该是我记忆里最好的土豆丝了。金黄色的米饭上均匀铺着乳白色的土豆丝，上面点缀绿色的香菜末，拌开以后每一粒米都沾上了土豆丝的香气。那时我不懂什么是味精，不知道这道菜为什么这么好吃，只记得每顿饭都要抢好多才足够。