1.准备材料，青椒和火腿切成薄片（越薄越好） 2.鸡蛋打入碗内，加少许盐打散 3.将切好的火腿和青辣椒放进蛋液里拌匀 4.锅烧热，倒入油，烧至七成热时，把拌好的火腿和青椒倒进锅里爆炒 5.等汤汁收得差不多的时候，就可以出锅啦！ 一道色香味俱全的火腿炒青椒就出来啦！
Tips： 1、很多人做这道菜的时候会将青椒先过热水焯一下再炒，我个人经验是不需要这么繁复的，因为青椒本身就含有一些色素，烫一烫会染红整个盘子，而且经过热油爆香的辣椒会更甜润哦～
2、有人喜欢把鸡蛋液全部倒在锅内，再用筷子或者铲子搅拌。这种方法是非常错误的呀！这样炒出来的蛋很容易老而且口感很差。应该是一边倒一边用筷子搅匀。
3、最后一步收汁很重要，这样可以更好地入味儿且颜色更好看。
傅宗波优质答主火腿肠炒青椒
材料：火腿肠 、青椒 、孜然粉、食盐、食油
作法：
青椒洗净去根蒂，去籽，切成块。火腿肠切成小段。锅烧热倒油，油热后倒青椒煸炒至发蔫。加孜然粉和适量食盐。最后加入火腿肠炒匀即可。
火腿炒鸡蛋
材料：火腿肠、鸡蛋、青红柿子椒、食盐、料酒、淀粉、色拉油、蒜末
作法：
1、肠切片，青红椒分别切片，鸡蛋加少许料酒和一个土豆淀粉（一个鸡蛋用半个土豆淀粉，土豆淀粉少放点，蛋液会更好吃），打散。
2、锅里倒油烧热，先将肠片下锅，用铲子翻几下铲出。
3、在锅里再倒入适量油烧热，下蛋液，不要急于翻炒，待蛋液底部凝结成形时用铲子从蛋饼底部翻炒，至全部凝结时铲出。
4、锅里再倒入适量油烧热，下蒜末炒香，先将肠片下锅炒几下，再倒入炒熟的蛋液，翻炒几下，最后倒入青红椒片，加盐调味炒匀即可装盘。
土豆火腿肠炒洋葱
材料：土豆、火腿肠、洋葱、青辣椒、食盐、食用油
作法：
1、土豆去皮切丝用水洗干净待用。火腿肠切丝待用。
2、起锅，热油锅，下土豆丝炒至土豆丝变透明度变小，下洋葱丝炒匀，加入少许水炒至水分快干时下火腿丝继续炒匀。
3、下青辣椒丝，加入盐炒匀即可出锅。
