炒肥羊肉怎么做好吃？
炒肥羊肉要好吃，关键就是调料的选择和把握火候。 首先说调料，做羊肉最好选择孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽这些香味浓郁的调味品，不要放盐了。这里要特别介绍一个香料包的做法，我自己是用纱布包起来，里面放上八角、桂皮、香叶，但是这样有个问题，就是香料很难清洗，而且有味道，这次我就换了一种方法来制作。我是先用纱布把八角等香料单独包起来，然后另外再用茶包袋（泡茶叶用的那种）分别装好，这样就可以很方便的取用了。
下面说火候的问题，很多人做的羊肉都又腥又柴，主要是火候没把握好，做的太快了。我们做好的羊肉应该是外表酥脆，里面嫩而不老，咬下去有层次丰富的口感，要是能做到这样的效果，就说明你的火候控制得很好。要想达到这样的效果，你做得时候就要多留意观察，等到羊肉变色，并且带有明显的酥脆感时就立即关火，利用余温让肉质进一步成熟。注意，这一步一定不能糊锅，否则就会烧焦，味道就发苦了。
最后提醒你一点，因为羊肉脂肪含量高，容易黏锅，所以一定要多放油才行。