大河鲢鱼，我喜欢吃野生的，味道很鲜，但是很难抓到。 人工养殖的河豚的味道也很不错呢，下面我来分享一道河鲀的经典菜肴——椒盐河鲀。 首先准备食材：河鲀(去骨鱼肉)、大蒜、生姜、葱白、香菜、椒盐和酱油。 第一步：把河鲀清洗干净后切成块状； 第二步：切好的河鲀浸泡在清水里，再换一次水，加少许食盐，这样能够去除河鲀体内的血水和腥味； 第三步：把泡过的河鲀清洗两遍沥干备用； 第四步：把大蒜去皮剁成末，姜和葱切成细丝，香菜切段待用； *这里要特别说明一下，因为我买的河鲀是已经处理干净的，所以只用清洗两次就行了。自己买回来的河鲀要清洗多几遍，尤其是肚子里面的黑膜要和鳃部都要洗干净。
第五步：锅内放油烧热，放入河鲀炸至外皮变脆捞起； 第六步：另起锅，放入葱、姜、蒜爆香，接着加入炸好的河鲀，加入适量料酒、酱油、醋、白砂糖和大蒜末，翻拌均匀，盖上盖子焖几分钟。 最后一步：加入辣椒碎和熟的白芝麻，搅拌均匀关火，撒上葱花和香菜即可出锅咯~ 一盘香气扑鼻、味道鲜醇的椒盐河鲀就出炉啦！ 你们也快来试一试吧～
董科卉优质答主大河鲢鱼做法其实并不复杂，但想做好大河鲢鱼，味道和饭店里的一样好，则没那么容易，下面我就把我如何做好吃的大河鲢鱼的做法分享如下，有需要的网友可以学习学习。
大河鲢鱼的做法所需食材：
主料：大河鲢鱼（鲜活）1条（约2、5斤）
调料：生姜5片、大蒜3瓣、大葱1段（约2cm）、料酒3ml、生抽10ml、老抽10ml、白醋5ml、白糖10克、干红辣椒4个、干红辣椒碎1克、八角2个、花椒10粒、盐3克、香菜适量、淀粉少许、植物油2汤匙
做法：
1、将大河鲢鱼收拾干净，从鱼鳃部将鱼头切开，再从鱼尾部将鱼尾切开。将切好的鱼头、鱼身和鱼尾用少许料酒、生姜片和盐腌渍15分钟左右。（腌渍一下，可以去除鱼的土腥味，让鱼更易入味）
2、将生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成丝，干红辣椒切成段。锅中放入少许植物油，烧热，将鱼身表面裹上一层薄薄的淀粉，将两面放入油锅中，用大火煎至金黄色，再转中火煎至八成干时捞出备用。
3、锅中留底油，放入花椒和八角煸出香味，再放入干红辣椒和干红辣椒碎，炒出香辣味，入蒜片和葱丝翻炒出香味。
4、倒入煎好的鱼，大火翻炒几下后，烹入生抽和老抽，再倒入适量的开水，水量以微微没过鱼肉为宜，大火烧沸后，放白醋、白糖和盐，调好味道，盖上锅盖，小火炖煮约20分钟左右，开盖，大火收浓汤汁，撒上香菜即可出锅。
大河鲢鱼的做法小技巧：
1、最好选用鲜活的鲢鱼，做出的鱼味道会更加鲜美。
2、煎鱼的时候，一定要用大火将鱼表面煎至金黄色，这样鱼不易碎。炸好的鱼用大火烧沸后，再小火炖煮，这样做出来的鱼更加入味，而且肉质酥烂鲜嫩。
3、干红辣椒和干红辣椒碎的量可视根据个人口味来调整，喜欢麻辣味道的可以适量多加点。
4、要小心干红辣椒中的籽，很容易让菜更辣，建议不要放辣椒籽。
