洋火姜怎么炒好吃？
我小时候，每年过年前几天，母亲都要摘很多洋火姜（也就是生姜），清洗干净晾干后拿到市场上去卖。我总是奇怪，为啥别人买回去都是洗干净了熬汤喝，而我妈洗都懒得洗，直接拿来炒菜吃。 有一天我终于忍不住问了母亲，为什么要这样浪费好东西。母亲笑着说，其实洗不干净也没关系啊，我们自己在做菜的时候也经常用抹布擦擦，甚至直接拿手指甲抠抠就下来了。
我试了一下，果然如此，从此我对这玩意儿有了全新的认识——这不就是泥巴做的吗！ 直到我读了大学，学了化学才知道，原来这泥巴一样的东东，叫做“可溶性色素”。它可以分为两类：一类是水溶性的，另一类是油溶性的。 其中，油溶性色素在植物油中溶解，然后通过油炸等方式浸入到食物中去；水溶性色素则直接溶解在水中，通过烹饪的方式进入菜肴中。 这玩意儿的颜色可是有酸碱性之分的哦，如果是酸性物质，那么它在水中的溶解度就会降低，所以做酸性食品的时候就不能放这玩意的。
现在你们知道为什么不能用清水泡或者水洗洋火姜了吧？因为那样会把大量的油溶性色素冲走了，而水溶性的色素又难以清除。 至于你问的怎么做好吃的问题，那太简单了。我告诉你两个秘诀：一是油炸两遍，二是少加水。如果做到了这两点，保证你做好的菜颜色金黄，口感滑嫩。