山东老豆腐怎么做好吃？
这个我可有发言权了，作为在齐鲁大地土生土长的80后，对老豆腐可是情有独钟。 我觉得好吃的老豆腐得具备以下条件：
①用石磨磨制出来的；
②点浆到位，未过老；
③制作手法精湛，没有让豆浆与空气充分接触，造成氧化；
④加入的香料合适，少了味道寡淡无味，多了则抢味失真； ⑤火候把握精准，火大了容易糊锅，产生酸味，火小了不能把水分烤干。 所以后来在外地吃到不正宗的老豆腐，总感觉味道差强人意。
下面分享一下我家自制的老豆腐配方和做法，当然配方不是绝对的，我也会根据客人喜好调整用料。
【食材】黄豆250g、水600～700ml、小苏打4～5g、植物油150g、食盐适量、葱花/香菜末适量（可选）
▶️首先将黄豆用清水浸泡6小时以上(夏季超过4小时就要换一次水，防止细菌滋生)，时间越长越好，最好能没过豆子一点就可以了，不要太稀。
▶️锅中加入适量的植物油，烧至五成热时（筷子插入有气泡冒出），把泡好的豆子放进去炸，不停地搅拌，以防粘锅，直至颜色变成浅咖啡色并飘出香味时即可捞起。
▶️准备一个带盖子的大碗或器皿，铺上一层纱布，把炸好的豆子和汤一起倒入其中，再用盖子盖上，让豆子充分吸水膨胀。
▶️在吸收完水后，往里面滴入几滴植物油，再加盖子焖20分钟。 在制作的过程中一定要保证水分充足，千万不能干烧啊！！
▶️20分钟后打开盖子，用勺子不停地舀起沉淀的渣子，使其保持悬浮状态。 然后加入适量食盐和小苏打，继续盖上盖子，小火煮约30分钟。
▶️最后用勺子撇去上面的浮沫，使汤汁清爽，可以加入葱花或香菜增香。 如果想吃脆一点的豆腐，可以多煮一会儿，但时间不宜过长，不然会失去原有的口感。 做好的老豆腐呈嫩黄色，表面光滑，富有弹性，轻轻摇晃时有颗粒感，掰开以后内有蜂窝组织。