红萝卜的作用是什么？
保护视力：红萝卜的维生素a原比其它品种含量多，维生素a原属于胡萝卜素，进入人体后，体内2/3转化成维生素a，为生理活性形式被人体所利用。1毫克的维生素a原可转化成1.67毫克的维生素a。
促进上皮组织生长：红萝卜含的维生素a原能维护上皮组织细胞膜的完整，对维持和促进视力，预防呼吸道及消化道及泌尿系统等上皮组织癌瘤的发生有重要作用。
防治心血管疾病：红萝卜肉质脆嫩味甜汁多，含有大量的有机酸和矿物质，胡萝卜酸、氧化柠檬酸和锰的含量也较高。临床实验证明，这些物质都有降低血脂和胆固醇的作用。
减肥：萝卜所含的淀粉酶和转化酶，可以分解淀粉、脂肪、保持正常体重，适于肥胖者。
其它：经常饮用萝卜汁，可消除皮肤上的雀斑、油腻，防止毛发枯黄。红萝卜鲜汁，对慢性胃炎、消化不良、胆囊炎、肝炎等患者是理想食品。